パンとフクロウ*自家製天然酵母*

作ったパンの記録 と フクロウぴい子(アフリカオオコノハズク,オス)との生活を綴っています。

発酵料理

柿の実験 と きな粉餅パン

レーズン酵母を使ったパン生地で きな粉餅パンを作った。 求肥を入れて焼き上げる ちょっと懐かしい感じのするパン。 *中に入れたもの* 中に入れた黒蜜きな粉(作成中・左)と 電子レンジで作る求肥(右) 求肥の色が褐色なのは甜菜糖を使ったから。 成形画…

(動画有)ハニードリンクとぴい子さんのラベル動画

蜂蜜に自家製パン酵母をプラスして ソフトドリンクを作ってみた。 このドリンクを思いついたきっかけは 人類最古のお酒と言われる「ミード」から。 「ミード」は旧石器時代末 (およそ14000万年前)に 水と蜂蜜を混ぜて放置しておくと アルコールになる、とい…

自家製塩みりん と みりん粕のパン

自家製塩みりん粕を 使って焼いた みりん粕の食パン。 国産小麦、イースト利用。 みりん粕とは仕込んだみりんを 絞った後の粕。 液体がみりん、粕がみりん粕 酒粕は酒を絞った時に残った粕 みりん粕はみりんを絞った後の粕 になります。 3回目のチャレンジ(…

桜餅甘酒の食パン(イースト)と 小豆とはと麦の味噌

桜餅を使って甘酒を作り、 それをパンに利用するという レシピを思いついたので チャレンジしてみた。 甘酒の材料。 ハーブティーで色付けした桜餅 ハーブティー、そして米麹 すべての材料を容器の中へ。 桜餅は適当にカットした。 ヨーグルトメーカーで 発…

黒米甘酒と黒豆のパン(イースト)

黒米で作った甘酒をたっぷり使って 角食パンを焼いてみた。 酵母はイースト。 何と!甘酒の画像を 撮り忘れているのだけど 手前の濃い紫が黒米甘酒 奥の白っぽいのが炊いた黒米と 豆乳をミキサーにかけたもの 手ごねで捏ねる。 べたつく生地だけど比較的 短…

塩麹のフルーツリュスティック(自家製酵母)

前回比引き続き 塩麹を使ったリュスティック。 今回はヨーグルト酵母を使い 小麦粉には全粒粉を混ぜてみた。 ドライフルーツ(イチヂク、レーズン) くるみをたっぷり混ぜ込んで 栄養価の高いリュスティックに挑戦した。 リュスティックとはフランス語で 「素…

柚子甘酒酵母のパン(くるみとクランベリー、もち麦)と 豆板醤

柚子甘酒酵母を使って パンを焼いた。 mkonohazuku.hatenablog.com 前々回に掲載した配合の生地に くるみ、クランベリー、 茹でたもち麦を混ぜ込んだのが 今回のパン。 パン生地の材料には小麦粉を 多く使っているけれど 甘酒に使う米麹の米、 もち麦→大麦 …

柚子塩麹で鶏肉料理 と 金時豆の味噌作り

前々回紹介させてもらった 柚子塩麹を使って鶏ハムを作ったら とっても美味しかったのでご紹介♪ mkonohazuku.hatenablog.com ↑ ↑ ↑ 塩柚子と柚子甘酒を紹介した記事。 *下準備* 鶏むね肉を観音開きにして 塩柚子を適量まぶして 一晩以上漬け込んでおく。 …

明けましておめでとうございます♪

明けましておめでとうございます♪ 今年もパンとフクロウと発酵料理 そして冬眠なのか?白蛇もも介(笑) マイペースなブログを続けていきたいと 思っております。 皆様よろしくお願い致します。 **柚子仕事** いつもブログでお世話になっている ぺんたん (…

柚子酵母で「糸昆布と塩柚子のグラタンパン」と 塩みかん

今年最後の投稿です♪ 最後のパンは~☆ 柚子を使って起こした酵母で焼いた グラタンパン。 フィリングに使ったグラタン。 小麦粉、バター、牛乳で作った グラタンフィリングに 糸昆布と塩柚子を入れてある。 グラタンに糸昆布を使うのは いただいたコメントが…

きのこパンと柚子仕事

きのこのパンを焼いてみた。 (ヨーグルト酵母利用) 全粒粉入りの生地で包み込んだのは ・ひしお入りクリームチーズ ・きのこ(舞茸)のオイル炒め ・シュレッドチーズ *ひしお* 「ひしお」は味噌と醤油の原型と言われ 味わいも味噌と醤油の中間みたいな 味…

柚子茶とチーズのパン と 納豆料理

昨年仕込んだ柚子茶を使って パン作りに挑戦した。 使った酵母はヨーグルト酵母。 伸ばした生地に クリームチーズを塗って 柚子茶とクコの実を散らしたところ。 左:成形後 中:発酵が終わった生地に 強力粉を振ってカット(クープ) 右:焼成後 チーズと柚子…

糸昆布とチーズのパン と 自家製納豆2種 

このところ少し多忙で 記事の更新が滞りがち このパンは少し前に焼いたもの。 ヨーグルト酵母を利用して 仕込んだ健康志向の昆布パン。 生地を分割して(切り分けて) 休ませているところ。 生地が所々茶色いのは 全粒粉を混ぜてあるから。 糸昆布も生地の中…

自家製黒豆納豆のお焼きパン

自家製黒豆納豆を使って お焼きパンを焼いてみた。 中に入れたのは 「納豆のカレーおから煮」 ???適当に作った料理。 長ネギ、生姜、おからと 自家製納豆を炒めて 出し汁、甘酒、味噌で味付け。 味がぼんやりしていたので カレー粉を入れてみた。 納豆を…

納豆作り(ひたし豆) と ぴい子さんの羽根

納豆を作りに挑戦した。 納豆作りは大分前に作った 記憶があるのだけれど 発酵させている最中の匂いが すごくて嫌だった記憶。 (ヨーグルトメーカーを 使わず作った) *作りたくなった理由* ①色んな豆で試してみたい。 ②ヨーグルトメーカーで 簡単に作れる…

スペルト小麦粉(古代小麦粉)でフォカッチャ と 黒豆おから味噌

前回の記事に引き続きスペルト小麦粉 (古代小麦粉)を使ってパンを焼いた。 今回はフォカッチャ。 ざっくり感を出したくて 粉の一部に全粒粉を使っている。 (今回もイースト利用) mkonohazuku.hatenablog.com 前回の記事はこちら。 フランスタイプのパン焼…

(過去動画)ペーパー遊びぴい子さん と 「小豆とはと麦の味噌」その後

今日はお気に入り☆ぴい子さんの過去動画を 紹介させていただきます~♪ 無駄遣いぴい子さん 一心不乱にティッシュペーパーを契る ぴい子さんの動画です♪ 最近この遊びはしなくなりましたが~ 巣作りごっこかな?ぴい子さん♡ アフコノぴい子、、ペーパー遊びⅡ …

レンズ豆とおからの味噌、モフモフおなかのぴい子さん

今まで「時短料理の友」くらいにしか 考えていなかった「レンズ豆」 とっても身体に良い事を知ったので、 調理に挑戦!手始めは味噌。 豆の茹で上がりが大豆よりかなり柔らかいので、 おからを使って仕上げてある。 茹で時間は15~20分。 とっても手軽にでき…

生姜と蜂蜜の酵素ドリンク

梅で作った酵素ドリンクが 美味しかったので、 生姜で作る酵素ドリンクに挑戦した。 新生姜と蜂蜜と米麹。 今回は生姜1:蜂蜜1:麹0.1 の割合で試してみた。 新生姜が売ってたので、購入したけど 普通の(古い)生姜で大丈夫。 カビやすいので 寒い時期の方…

とうもろこし甘酒でパンとスープ

**とうもろこし甘酒酵母とはと麦のパン** 前回ご紹介した「とうもろこし甘酒酵母」 前回はパン生地にとうもろこしともち麦を 入れて焼き上げてフワッフワ~な感動が あったので、今回ははと麦で実験。 茹でたはと麦って、若干パサつきがある。 ので、こ…

とうもろこし甘酒酵母のパン

とうもろこし と 甘酒を使って おこした酵母を使ってパンを焼いた。 とうもろこし甘酒でおこした酵母。 中に混ぜ込んだのは ホールコーン と 茹でたもち麦。 まぶしてあるのは強力粉。 甘酒酵母のパンは焼き色が薄く なりがちだけど、いい感じに色付いた。 …

チーズスティック(サラミ&アーモンド)と 小豆とはと麦の味噌作り

自家製ヨーグルト酵母を使って パンを焼いた。 成形画像。 細長く伸ばしたパン生地に ミニサラミとアーモンド(半割)をのせて くるっと巻いて仕上げている。 トッピングにはたっぷりの パルメザンチーズ。 食べやすさが良いかなぁ、 と思っているけど 具材(サ…

薬膳味噌、薬膳醤油のその後 と カマキリの赤ちゃん

以前のブログで取り上げた 薬膳味噌と薬膳醤油。 発酵ライフ協会さんhttps://hakkolife.com/ で習ってきたもの。 左が醤油で右が味噌。 詳しい配合(特に薬膳素材)については 協会の許可を得ていないので こちらでは紹介を控えさせていただきます。 味噌はや…

梅酵素ドリンク

庭の梅の実が大きくなってきたので いつもお世話になっている麹屋さんの レシピをもとに梅酵素ドリンクを 作ってみた。 酵素ドリンクは初めて作るので 詳しいことはあまり分からず。。。 水や炭酸で薄めて飲むと美味しくて♪ 疲労回復、免疫力アップ、美容に…

三色豆の味噌その後とパン教室一時休業のお知らせ

以前に紹介した三色豆の味噌。 仕込む時に合わせ麹の味噌と 硬めに茹でた豆を合わせて 一緒に発酵させています。 発酵の程度がまだ若いけれど 味も香りも「味噌」になってる♪ 歯ごたえのある豆が美味しいです~(*^-^*) 仕込んだ時の画像。色とりどり♪ **パ…

薬膳醤油とご飯を食べるぴい子さん

先月の話、お世話になっている 「発酵ライフ推進協会」さんで 薬膳醤油を習ってきた。 (薬膳の材料については協会のレシピなので このブログでは紹介控えさせていただきます) 発酵前の醤油の画像。 醤油づくりは醤油用の麹を使う。 醤油用の麹がなかなか手…

三色豆の味噌と、白いんげん豆の味噌その後

合わせ麹(米麹+麦麹)を使って 味噌を仕込んだ。 固ゆで豆を一部残すのが私流。 今回は大豆ではなく3種類の豆を混ぜた。 黒豆、ひたし豆、キドニービーンズ。 仕上がり画像。 私の味噌は袋に入れて発酵させる。 (この後発酵させて味噌になる) 味噌汁にする…

3月のパンレッスンとひしおのカップケーキ

3月からのパンレッスン、 当教室は超少人数でのレッスンの為、 現在のところ予定通り開催するつもりです。 体調に不安のある方はもちろんの事、 お気持ち的に外出を控えたい生徒様は 遠慮なくお休みをお申し出ください。 よろしくお願い致します。 **ひし…

甘酒あんぱん(甘酒即席酵母)

発酵料理講座(甘酒講座)の メニュー候補。甘酒あんぱんの試作。 酵母に甘酒を使っている。 酵母作りが簡単すぎたので 翌日の食感がとても心配。 翌朝、温めなしで試食してみたけど、 想像以上の出来栄えに感激! これはメニュー入り決定ですね♪ 今回酵母お…

おからと緑豆の味噌(レシピ)

久しぶりのブログ更新ですm(__)m Wi-Fiの不調と、発酵の勉強が重なり、 なかなかブログに辿り着けずにおりました。 お陰様でWi-Fiの問題は解決したのですが 皆様のブログ訪問が大幅に遅れており、 本当にごめんなさい。 画像はブログお休み中に通っていた …