パンとフクロウ*自家製天然酵母*

作ったパンの記録 と フクロウぴい子(アフリカオオコノハズク,オス)との生活を綴っています。

柚子甘酒酵母のパン(くるみとクランベリー、もち麦)と 豆板醤

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柚子甘酒酵母を使って

パンを焼いた。

 

mkonohazuku.hatenablog.com

前々回に掲載した配合の生地に

くるみ、クランベリー

茹でたもち麦を混ぜ込んだのが

今回のパン。

パン生地の材料には小麦粉

多く使っているけれど

甘酒に使う米麹の

もち麦大麦

少量だけど3種類の穀類

使っている。

食感は前回より更にしっとり

 

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 ほんのり甘いクランベリー

くるみの香ばしさ、

柚子の香りもほんのりと。。

 

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翌日もしっとりもっちり

優しい甘さと食感のパンになった。

 

*自家製豆板醤*

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冷凍ソラマメを使って

豆板醤を作ってみた。

①ソラマメ②米麹③塩

④唐辛子⑤自家製味噌

を混ぜただけ。

配合は只今研究中。

 

*1か月以上寝かせてみた感想*

シンプルな辛さ

発酵独特の旨味は少ない。

もう少し発酵させると

風味が変わってくるのかな??

 

*ぴい子さん*

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 水浴び後の放鳥時。

可愛く撮れたな~💕と

親バカな一枚です(笑)

 

**********

そうそう。。。

今日のぴい子も太目に見えますね。

 ぴい子は、どちらかというと

痩せやすい体質なので

太って見えてもスリムです(笑)

なのでご飯の量とか、気使ってますよ。

いっぱい食べてね~♡

 

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柚子塩麹で鶏肉料理 と 金時豆の味噌作り

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前々回紹介させてもらった

柚子塩麹を使って鶏ハムを作ったら

とっても美味しかったのでご紹介♪

 

mkonohazuku.hatenablog.com

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塩柚子と柚子甘酒を紹介した記事。

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*下準備*

鶏むね肉を観音開きにして

塩柚子を適量まぶして

一晩以上漬け込んでおく。

*作り方*

①下準備を終えた鶏むね肉に

 自家製塩柚子を多めに塗って

 クルクル巻いてラップで包む。

②30分程度弱火で茹でて

 10分放置→冷ましてカット。

*注意点*

1)自家製の柚子塩麹

 塩分控えめなので

  多めに使いましたが

  市販の塩麹を使う時は

 画像の量では塩辛いと思います。

2)茹でる時、ラップの中に

 お湯が入り込まないように

 ラップは三重(3回に分けて)

 巻きました。

 

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中心に集まった柚子塩麹

トロリとして美味

実は、茹ですぎてしまったのだけど

塩麹のとろ~り感に助けられ

柔らかな食感に仕上がりました♪

しっとりとした鶏肉と

柚子の風味がすっごく美味しい!

 

*明太子を巻いた版*

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上記手順で作りました。

柚子塩麹を使って下準備した

鶏肉の上に明太子。

明太子の上に塩柚子をのせて

柚子の香りをパワーアップ。

今回は茹で過ぎなかったから

大絶品の予定、楽しみ~♪

 

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が? あれあれ?

柚子塩麹シンプルな鶏ハムの方が

しっとりしてて美味しいだなんて。

何でかな?

塩麹パワーを知ることになった一品(笑)

下準備の「塩麹に漬け込む時間」を

もっと長くすればよかったかも。

明太子バージョンも普通に美味しいので

お勧めです。。。(*^-^*)

 

**金時豆で味噌作り**

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なんと!

写真がこれ一枚しかないなんて(笑)

茹でた金時豆と米麹、塩を混ぜた

画像です。

普通のお味噌の材料は

大豆と塩と麹なので

金時豆を使ったこのお味噌、

個性的なお味噌になってくれる

ことでしょう。

数か月寝かせて出来上がります♪

パンスペースに遊びに来てくれる

リピーター様(生徒さん)や友人に

作ったよ!のお知らせ(*^-^*)

食楽しみにして下さい♪

 

**ぴい子さん**

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お相撲さんみたいなお顔だね。

遠くから撮ったのでピンボケだけど

面白いかな?って載せてみました♪

 

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最後にドアップぴい子さん♡

 

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柚子甘酒酵母のパン と ぴい子さんが飛ぶ動画

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前回の記事で紹介した「柚子甘酒」

柚子甘酒で酵母をおこして

焼いたパン。

 

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 左が食べておいしい柚子甘酒

右が柚子甘酒からおこした酵母

 

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紙の方に入れて焼いたパン。

作業中も柚子の香りがほんのりと♬

右が焼成後。艶良く焼けてる♪

 

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柚子甘酒で焼いたパンは麹がたっぷり。

米麹→蒸した米に麹菌を付着させ培養したもの

お米の成分が入り込むので

小麦粉だけで焼いたパンより

ずっしりと重いけれど、きめが細かい

食感はモチモチしていて

パンの老化も遅いみたい。

(翌日もパサつかない

もちろん柚子の香りもしてきます(^^♪

お気に入りのパンが

またひとつ、増えて嬉しい♪

 

**ぴい子さんが飛ぶ動画**

youtu.be

 10秒程度の

スローモーション動画です。

編集はしていませんが

身体の割には大きな翼で

一生懸命?飛んでいるので

よろしかったらご覧ください♪

 

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明けましておめでとうございます♪

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明けましておめでとうございます♪

今年もパンとフクロウと発酵料理

そして冬眠なのか?白蛇もも介(笑)

マイペースなブログを続けていきたいと

思っております。

皆様よろしくお願い致します。

 

**柚子仕事**

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 いつもブログでお世話になっている

ぺんたん (id:senninlife) さんの

おすすめで柚子塩麹作りました~♪

普段のレシピにたっぷりの柚子を

入れたら少しポソポソした仕上がりに。

柚子を入れた後に

少し水を足した方が良かったです。

鶏肉の下味に使ったら味は最高♪

ぺんたん (id:senninlife) さん

いつもありがとうございます(^_-)-☆

 

f:id:mkonohazuku:20210101010647j:plainこちらは柚子甘酒!(^^)!

いつものレシピ+少しの水

そして刻み柚子を入れました。

※米粒感が苦手な方は、ミキサー等で

ピュレ状にしてお召し上がりください。

文句なしに美味しいです♪

 

次の更新まで少し間があくかも?ですが

よろしくお願い致します。

 

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柚子酵母で「糸昆布と塩柚子のグラタンパン」と 塩みかん

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今年最後の投稿です♪

最後のパンは~☆

柚子を使って起こした酵母で焼いた

グラタンパン。

 

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フィリングに使ったグラタン。

小麦粉、バター、牛乳で作った

グラタンフィリングに

糸昆布と塩柚子を入れてある。

グラタンに糸昆布を使うのは

いただいたコメントが良いヒントに✨

皆様、いつもスターやコメントを

ありがとうございます♪

沢山の元気をいただいていることに

心から感謝しております。

 

mkonohazuku.hatenablog.com

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塩柚子、柚子酵母はこちらに

ちらりと載せました。

 

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パン生地は全粒粉入り。

今回のトッピングは

①グラハム粉

②グラタンフィリング

③シュレッドチーズ

④大根葉←(冷凍庫にあったから)

 

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こんがりと焼けました~♪

トッピングに塩柚子を使っているので

柚子の香りがしっかりしている。

糸昆布の存在が

「健康志向のパン」を主張!(笑)

 

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こちらは丸パン。

表面の白いのは強力粉。

もっちりとした食感と

ほのかに香る柚子が美味しい♪

 

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素朴な感じのパン2種類。

納得の出来栄えです(*^-^*)♪

 

**塩みかん**

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塩レモン、塩柚子をお手本に

「塩みかん」を作ってみた。

 

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刻んだみかんに塩を混ぜた。

というだけの画像。

 

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即席みそ汁に入れてみた。
お湯を注ぐだけなので手軽です。


今回の材料は(時計回り)
①おから味噌(黒豆)
②塩みかん
③白ごま
かつお節の粉
⑤みそ汁の具(市販品)

みかんの香りがほんのり香って

美味しいです~♪

味噌汁にみかん、不思議な感じも

するけれど、七味唐辛子にも

陳皮(ミカンの皮干したもの)が

入っているし、意外と合うので

よろしかったらお試しください♪

 

f:id:mkonohazuku:20201227135636j:plain本年度はこの記事で更新終了です。

皆さま一年間楽しくお付き合い

いただきありがとうございました。

来年度もぴい子共々

よろしくお願い致します。

良いお年をお迎えください♪

 

mkonohazuku.hatenadiary.jp

我が家のもう一人の家族、

白蛇もも介のブログです。

更新が滞っておりますが、

ブログ記事にはぴい子も

度々参加しておりますので

よろしかったらご覧ください♪

 

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(動画)クリスマスとぴい子さん

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待ちに待った???クリスマス。

ぴい子さんは記念撮影に

挑戦しました。

クリスマスっぽい雪だるまさんと

ママが作ったシュトレンと❤

 

www.youtube.com

やる気のなさ、丸出しの動画です(笑)

1分弱の動画ですので

ご覧いただけると嬉しいです♪

*素敵なクリスマスを

      お過ごしください*

 

**小さな鳥さん**

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小さな鳥さんを

見つけたので写真撮影。

この子はヤマガラ

ブログでいつもお世話になっている

tomo(id:tomo508)さんのブログでは

ヤマガラとっても懐いていたから

 手を差し伸べてみたけれど。。

来てくれなかったなぁ~残念。

 tomo(id:tomo508)さんのブログは

可愛らしい鳥さんや、

野に咲くお花の写真がたくさん。

素敵なブログ♪

 

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恐る恐る近寄っての撮影

今にも飛び立ってしまいそう。

この子はだぁれ??

 

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ヤマガラ同様スズメより小さい子。

ちょっと緑ががった色してる。

何羽かで地面つついてた。

とっても可愛い小さな鳥さん♪
 

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自家製黒ビール(アルコール度数1%未満)

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何度も挑戦している自家製ビール

(アルコール度数1%未満のもの)

今回は初めての黒ビールに挑戦。

 

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ビール用のモルト缶。

いつもブログでお世話になっている

(id:tatsumo77)さんの記事を読んで

ドイツビールに興味を持ったのだけど

私の知っている販売サイトでは

この素材缶しか見当たらなくて。

ドイツの黒ビールだと思うんだけど。。??

ビールの分類って難しい。

 

mkonohazuku.hatenablog.com

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初めてビール作りに挑戦した記事。

発酵手順など色々

 

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今回のビール作り、手順

モルト+水+少しの砂糖

 +ビール用イース

②一次発酵

③ボトル詰め

④仕上げ発酵

⑤出来上がり

~*~*~*~*~*~*~*~*~

左の画像はモルト液に

ビール用イーストを振り入れたところ。

右の画像は寒くなってきたので

電気毛布にくるんで

一次発酵を促しているところ、です。

ただし、やりすぎると過発酵に。

今回のビール、実は1度失敗して

(一次発酵させすぎた為)

2度目の挑戦

 

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 黒ビールって「苦い」イメージが

あったのだけど

とってもマイルドで驚いた。

(飲めないので、よく知らない(;^_^A)

 

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 今回はいい感じに発酵した。良かった~。

一回失敗しているだけに、凄く嬉しい!

ビールは生き物、なんだなぁ~。

 

**ビールラベル**

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   だるころ9216 (id:darucoro9216kun)さん

が先日描いて下さったラストが

「黒ビール」のイメージにピッタリ!

と思って(笑)使わせていただきました♪

だるころさん、ありがとうございます。

怒っているぴい子が「Dark」って感じ、

しませんか?

 

mkonohazuku.hatenablog.com

 ※ビールラベルはブログに掲載したり

家族で楽しむためのものです。

失礼がありましたらお知らせください。

 

www.sakeland.net

使っているのはこちらの小サイズ。

商品が届くと「日本式(アルコールの少ない)」

のレシピが付いてきます。

 

**ぴい子さん**

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ぴい子さんの素敵なイラストが

ラベルになって嬉しいね♪

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

 

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