フランスパン比べ(イースト&酒粕酵母)

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酵母の種類を変えて

2種類のフランスパンを焼き比べてみた。

 

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画像は奥がイースト、手前が酒粕酵母

今回の生地の加水率、

イーストの方が加水率が高く

酒粕酵母の方が加水率が低い。

まだ試作段階、手探りでレシピを

おこしているので、やっているうちに

そのようになってしまった。

 

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 画像は奥がイースト、手前が酒粕酵母

焼き上がりは加水率の高かった

イーストの方がのっぺりしていて

酒粕酵母の方がぼこぼこ?元気な

感じに仕上がった。

 

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断面は??

イーストの方が綺麗に気泡が出来ている。

今回に限ってはイーストの方が

香りも食感もいいかなぁ。

 

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 仕込んでいる最中の酒粕酵母

とっても良い香りだったし、

食感も味も悪くはないのだけれど、

工夫すればもう少し美味しくなりそう。

とりあえず加水率を調整することで

どれだけ改善できるのか?

気長に試してみたいと思う。

 

**プリンター大好きぴい子さん**

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日頃からプリンターが大好きな

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

 

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今日はインク替えのお手伝い(笑)

ちょっと邪魔

 

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いえいえ、いつもありがとう♡

 

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 モフモフのお尻がキュートなぴい子さんは

小型フクロウの男の子。

  

11月12月、パン教室の残席について

自家製酵母

ご予約に変更がありました。

11月20日(水)1席

12月6日(金)1席 残席なし

イースト(冷蔵発酵)

12月11日(水)1席

 

◎来年度は1月28日より

 レッスン開始予定。

 長いお休みをいただきますが

 よろしくお願いいたします♪

 

**パン教室のご予約について**

火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄の

小さな小さなパン教室を運営しています

土日月曜日、祭日とその翌日は休みです。

水曜日、木曜日はご相談いただければ

対応できる日もあります。

 

ご予約方法は、まずお試し講座か

酵母おこし講座をお申込み下さい。

酵母おこし講座は3回コースになって

おりますのでご注意下さい。

(一日講座もあります)

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 お試し講座終了後、

次の講座のご予約をしていただきます。

月に1回のペースで来て下さる方が多く、

複数回のご予約も受け付けています。

 

 自家製酵母のパン作りにご興味のある方、

是非ぜひ、ご連絡下さい♪

 

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一年中仕込めて早く仕上がる味噌造り

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パン+味噌造りの一日講座も大歓迎!

 
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もうすぐ脱皮しそうです!

記事の更新が進んでおりませんが(汗)

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ベルギーワッフル(自家製酵母)

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 お客様との会話

☆「余った酵母」の使い道☆

がヒントになって焼きたくなった

自家製酵母のベルギーワッフル。

 

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 その時はアメリカンタイプのワッフル

(流し込むタイプの四角いワッフル)

の話をしていたので、

そのつもりで試作を始めたのだけど

自分好みにアレンジを進めるうちに

ベルギーワッフルになってしまった(笑)

 

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 自家製酵母はゆっくりと時間をかけて

発酵させるものなのだけど

「余った」「持て余した」酵母

使い切りたいレシピ、なので

短時間発酵法(笑)

 

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画像右ののっぺりしたパンは

ワッフルメーカーがない人のために

考えた「ワッフル生地菓子パン風」

来年度からの教室単発メニューに

加わる予定。よろしくお願いします♪

 

11月12月、パン教室の残席について

自家製酵母

12月6日(金)1席

イースト(冷蔵発酵)

12月11日(水)1席

 

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ビール作り(アルコール度数1%未満)とフクロウの髭

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たまに作るアルコール度数の少ない

手作りビール。

(正確にはビールとはいえないのかも?)

 

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今回の材料は、いつものものに少しだけ

手をかけて「ホッププラス」を煮出して

作りこむもの。(いつもは入れていない)

奥から仕込み容器(9~10リットル用)

手前左からビール用モルト

ビール用イースト、ホップ加工品

 

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「ホッププラス」ホップの加工品。

 ビール用のモルトは舐めて苦い。

パン用のモルトは見た目そっくりだけど

舐めると甘い。

ホッププラスはホップの風味を

より強調させるために入れるらしい。

 

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鍋にモルト缶の中身と、水、

お茶パックに入れたホッププラスを

浮かべた画像。

 

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煮出したら、ホップの中身がこぼれた。

少量ならこぼれても問題ないって

書いてあったけど

いっぱいこぼれちゃったなぁ。。

 

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数日発酵させて容器に詰めたところ。

集中力が途切れたので、

発酵中の画像がない(苦笑)

 

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 一次発酵が少し長かったせいかな?

(集中力が途切れて容器詰が遅れた)

泡立ちが少ないみたい。

味は悪くないのだけれど発泡が少ない分

物足りなさは否めない。

配合もいつもと違うし、

もう一度チャレンジして泡立ちが少ない

原因を突き止めよう!と思う(*^-^*)

 

**ぴい子さんのひげの話**

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ぴい子さんの髭と思われる「毛」

いつもブログでお世話になっている

(id:suzumesuzume)さんのブログで

「猫様の髭が縁起がよい」と知り、

とても羨ましかったので

フクロウの髭を集めてみた。

小さなぴい子さんの髭は

長さ数センチ、とても細くて繊細です。

 

www.suzumeneko1.com

 ↑ ↑ ↑

(id:suzumesuzume)さんの

美しい猫様達のブログ。癒されます。

 

f:id:mkonohazuku:20191108075420j:plain

以前「はなげ」という題名で

紹介したことがあるぴい子さんの髭。

センサーのような役割をするようです。

くちばしの上の方に鼻の穴がありますね♪

 

mkonohazuku.hatenablog.com

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「おひげ」の開運効果はいかに???(笑)

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

(id:suzumesuzume)さん、

記事お借りしました(*^_^*)

 

 11月12月、パン教室の残席について

自家製酵母

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塩パン(イースト利用)と嬉しいサプライズ

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教室メニュー、レシピの見直し。

塩パン(イースト)を焼いた。

冷蔵発酵によるイースト上級講座。

 

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画像は仕上げ発酵後のパン生地。

レシピの見直しを行った理由は

 バターの特徴を生かし切れていないと

感じたから。

 

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 焼成後の画像。

上に乗せたゲランドの塩の色合いが

なかなか良い。溶けだしたバターにより

パンの底はパリパリに。

 

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 いい感じにバター感が出せたと思う。

納得できるレシピが出来るのは

本当に嬉しい作業♪

 

**生徒さんからのサプライズ**

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ずっと通ってくださっている生徒さんから

手作りの美味しいフロランタン

いただいた。サックリ感、甘さ加減

ともに丁度良くてついつい手が伸びる。

しっかりしていて、とても優しい

彼女の人柄を感じる一品。

 

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一緒にいただいたロイズのクッキーも

美味しかった~。ご馳走様でした☆

 

 ********

 

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こちらは翌日のレッスンでいただいた

手作りの巾着。ご自分の人生やお孫さん

との時間をとても大切にされていて

私もこんな風に歳を重ねていきたいなぁと

心から思える素敵な方。

 

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裏側もとても丁寧に作って下さっています。

カラフルで可愛らしくて本当に嬉しい

サプライズ。ありがとうございました♪

 

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酒粕酵母の胡麻薩摩パン

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このところ挑戦が続いている酒粕酵母

今回は生地にたっぷりの胡麻

蒸したさつま芋を混ぜ込んで焼いてみた。

 

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焼成前。

さつま芋がゴロゴロしていたので、

ワンローフ。強力粉をたっぷりつけて

木の葉模様にクープ(切れ目)を入れた。

カット面、どんな表情に焼きあがるかな?

 

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焼成後。

まぁまぁ、綺麗に焼けた、と思う(*^-^*)

 

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食感はしっとり。きめ細やかな感じ。

味のバランスは?

副材料の少ない配合で作ったのだけど

味が足りないような

ぼんやりとした仕上がり。

使うさつま芋の種類によって甘さの

調節が必要かも。

 胡麻だけなら?この配合でも

結構塩気を感じるかな。

味のバランスって難しい。

 

今回のパン、胡麻の香りが強いので

酒粕の風味はそれ程残らないのだけど

自家製酵母特有の風味は

保たれていると思う。

まずまずの仕上がり(*^-^*)

 

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ぴい子さんの毛繕い(変顔バージョン)

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 無心で毛繕いをする

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

 

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振り向くと変顔。

よくある日常なのですが、

ビックリして笑ってしまいます。

 

youtu.be

1分程度の動画を撮影しました。

だんだんに普通のお顔になっていきます。

よろしかったらご覧ください。

 

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鳥さんらしい柔軟な身体ですね。

 

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今日は変顔ばかりのお披露目だったので

手の上で撮影した写真を一枚。

まん丸お目目も健在です(笑)

 

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

 

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「パンとフクロウ」と「酒粕酵母のくるみパン」

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ブログタイトルにちなんで

「パンとフクロウ」を撮影してみた。

 

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全くやる気のない看板息子。

 

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協調性ゼロのぴい子さん。

これはこれで、可愛い?ね(*^-^*)

 

**酒粕酵母のくるみパン**

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 みりん粕に続いて

酒粕酵母をおこしてパンを焼いた。

 

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過発酵かな、少し酸味が出たけれど

食感はまぁまぁ。

もっちりとした私好みのパンになった。

麹、酒粕、みりん粕を使ったパン作り。

まだまだ続く予定です♪

 

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