パンとフクロウ*自家製天然酵母*

作ったパンの記録 と フクロウぴい子(アフリカオオコノハズク,オス)との生活を綴っています。

料理

お家メスティン「とうもろこし と もち麦のご飯」

メスティンを使ってお家ご飯。 なんと、1年間保存してしまった記事。 とうもろこしの季節が終わってしまい 出しそびれてしまった。 お家でメスティンを使っているのは ①火加減なし②コツなし ③固形燃料1個でご飯が炊ける、ので ④いざという時役に立ちそう、 …

自家製マスタードと生ハムのエピ(イースト)

ドライバジルを混ぜ込んだ フランスパン生地でエピを焼いた。 中に巻き込むのは生ハムと 自家製のマスタード。 エピとは フランス語で「麦の穂」という意味。 麦の穂のように成形て焼いたパン。 棒状に成形したパンを はさみで斜めに切り込んで 麦の穂形に整…

トマト甘酒酵母のパン と プルドポーク

このブログでは何回か紹介している トマト甘酒酵母の生地を使って パンを焼いた。 今回は、最近話題になっている?←のかな? プルドポークを使った一品 プルドポーク、今回は焼き上げたけど サンドウィッチとの相性が良いらしい。 mkonohazuku.hatenablog.co…

メスティンの発芽玄米炊き込みご飯

最近、野外料理で よく使われているらしい 「メスティン」を使って 炊き込みご飯を作ってみた。 若干柔らかめに仕上げています。 MiliCamp キャンプ用 メスティン アウトドア炊飯 飯盒 バリ取り不要 登山 山飯 MR-250 ソロキャンプ 野外用食器 メディア: そ…

柚子塩麹で鶏肉料理 と 金時豆の味噌作り

前々回紹介させてもらった 柚子塩麹を使って鶏ハムを作ったら とっても美味しかったのでご紹介♪ mkonohazuku.hatenablog.com ↑ ↑ ↑ 塩柚子と柚子甘酒を紹介した記事。 *下準備* 鶏むね肉を観音開きにして 塩柚子を適量まぶして 一晩以上漬け込んでおく。 …

スペルト小麦粉でうどん作り と (動画) 警戒するぴい子さん

スペルト小麦粉のパン実験、 今回はカカオニブのパンをご紹介、と 予告していたのだけど ちょっと寄り道して~ 手打ちうどんに挑戦した(笑) *材料(一人分)* スペルト小麦粉 100g 塩 3g 水 40ml位 打ち粉 適宜 ①塩と水を混ぜておく。②①を粉に回しかけてよ…

レンズ豆のスープ

レンズ豆第三弾。冷製スープを作ってみた。 mkonohazuku.hatenablog.com mkonohazuku.hatenablog.com 毎回同じ画像ですが こちらがレンズ豆、皮むきタイプ。 **材料と下準備** 画像左から、スープの具材 蒸したじゃがいもを1㎝角にカットしたもの と、ツ…

ひしおの鯖カレーともやしの栽培

先日ワークショップで勉強してきた 古代調味料「ひしお」を使って 鯖カレーを作った。 鯖は缶詰を缶汁ごと利用。 長ねぎ、ゴボウ、しょうがを入れた。 こちらのご飯は 大豆入り玄米茶飯。 活力鍋で炊いたもの。 (上の画像と色が大分違うのは 光の加減と湯気…

キドニービーンズと小豆の味噌 と パンスペースのご紹介

以前ブログでご紹介した レッドキドニービーンズの味噌。 写真の日付を見ると仕込んだのは 8月28日。現在ほぼ仕上がっている。 ほぼ、というのは好みの問題。 人によっては、まだ塩がきついと 感じるかな? 塩気はともかくとして、大豆のものより 味はま…

みりん粕酵母のパンと、ひしお作り

みりん粕を使っておこした 酵母を使って パンを焼いた。 生地の中には黒胡麻とクルミ。 お酒を作る時に出来る副産物が酒粕。 みりんを作る時に出来るのがみりん粕。 昔はおやつに、そのまま食べたり したらしい。 焼成前。油脂を入れずに仕込んだので、 ハー…

長芋甘酒酵母と甘酒酵母のかぼちゃパンと教室のご予約について

長芋とかぼちゃを使った甘酒酵母のパン 2種類を焼いてみた。 長芋の方にはチーズを入れて かぼちゃの方にはレーズンを入れて 包んである。 長芋のパンは 甘酒とすり下ろした長芋を使って おこした酵母で仕込んだパン。 生地に白ごまを練りこんである。 かぼ…

レーズンシュガーブレッドとレッドキドニービーンズの味噌造り

イースト利用の冷蔵発酵生地で作る レーズンシュガーブレッド。 レーズンパン、人気があるようなので レシピの見直しもかねて焼いてみた。 バターの香りが香ばしくて 柔らかな食感が美味しいパン。 私もお気に入りのパン。 **レッドキドニービーンズの味噌…

根昆布で自家製粉末出汁と即席みそ汁

いつもブログでお世話になっている 鍼灸師の亀仙人 (id:ichisin)さんの 「高血圧を根昆布で直した」 という記事を読み、 根昆布を買ってみた。 私は高血圧ではないのだけれど、 息子が亀仙人 (id:ichisin)さんと同じ 鍼灸師を目指しているので、 プロの鍼灸…

「梅仕事」と「ぴい子ともも介」

庭の梅の木に実が付き始めたので 少量ずつ「梅醤油」を作っている。 この「梅醤油」は息子が小さい頃に 知り合った料理上手のお友達に 口頭で教わったもの。 梅の実を洗ってヘタを取って ひたひたの醤油に漬け込むだけ。 目打ちで穴をあけてみたけど なくて…

自家製味噌と生徒さんが作ったパン

今年に入ってから仕込んだ味噌。 寒い時期に仕込んで、秋以降に 仕上がるのが一般的な味噌造り。 基本からは外れるけれど私の味噌は 大豆を潰し切らず(一部ゆでた豆のまま) 早く仕上がるのが特徴。 黒豆で作る味噌。 1枚目の画像の味噌汁は黒豆味噌を使って…

自家製サラダチキンと雑穀サラダ&怒るぴい子さん(笑)

来年度、パン教室サブメニューの試作。 自家製サラダチキンと雑穀をトッピング したサラダ。 メニューが甘いパンに偏ってしまった時、 こんなサラダがあると嬉しい?かな。。 ***怒るぴい子さん*** アフリカオオコノハズクのぴい子さん♂が 空気清浄機…

今夜はもやし料理

今日で栽培8日目になる「もやし」 日に当てたり、水を減らしたり増やしたり… 色々やっても育たない。 今夜のおかずに決定しました〜😅😅😅

もやし再チャレンジ(5日目)

何故か?あまり変化なし。 今日は曇りだから、遮光の為のホイル外して ちょっぴりお日様あててみよう(^-^)

もやし(再チャレンジ)3日目

画像は今朝のもやし。 昨日夕方からホイルで覆う範囲を少なくした。 あまり〜変化なし??? もう少し頑張る‼︎

もやし(再チャレンジ)2日目

小さな根っこが出てきた。 光はもう少しだけ完全遮断してみよう😊

もやし再チャレンジ(1日目)

前回のもやし、不思議な出来栄えだったので(笑) 少し調べたところ、光を遮断しすぎた可能性も(^^;; 今度は瓶で再チャレンジ! 瓶にネットで蓋をして、光はホイルで瓶下を遮断します。 5日位して育たなければ今回も食べて終了の予定(^.^) 小さな根っこが出る…

もやし料理

5日間大切に育てたもやし😁 これ以上育ちそうにないので、 ほうれん草、長ねぎと共にナムルにして、食べてみた。 「早茹で豆」みたいな?感じ? これはこれで美味しいかも(笑)

家庭栽培(もやし)5日目

朝の様子。 昨日は2,3回水洗い。緑の皮を取り除いた。 成長具合は、昨日とさほど変わらない。 そろそろ…食べてみようかな(^.^)

家庭栽培(もやし)4日目

昨日とあまり変わらない^_^; 「根っこ長めの豆」の数が増えたかなぁ。 水洗いを続けて、もう少し様子を見ることにする。

家庭栽培(もやし)3日目

朝、根っこがまた伸びていた。 水が泡立っていたので水洗い。 表面伸びて緑の皮が大分取れた(*^^*)

家庭栽培(もやし)2日目

朝、蓋を開けたら根っこがまた少し伸びていた。 暖かいから成長早い(^_^)

自家製パンのパン粉

自家製パンで作るパン粉。 フードプロセッサーで副材料の少ないパンを 粉砕する。 市販のものとは一味もふた味も違う美味しさ。