パン

甘酒あんぱん(甘酒即席酵母)

発酵料理講座(甘酒講座)の メニュー候補。甘酒あんぱんの試作。 酵母に甘酒を使っている。 酵母作りが簡単すぎたので 翌日の食感がとても心配。 翌朝、温めなしで試食してみたけど、 想像以上の出来栄えに感激! これはメニュー入り決定ですね♪ 今回酵母お…

酒粕玄米酵母のリュスティックと四つ葉の出現

酒粕と玄米を使っておこした酵母で焼いた リュスティック。中に入れたのはくるみ。 リュスティックとはフランス語で 素朴、野趣、という意味 成形せずに切りっぱなし、素朴な感じに 仕上げます。 こちらが酒粕玄米酵母。 酒粕だけで酵母をおこしたときには …

さつま芋と神酒(ミキ)のパン

奄美大島で長く愛されているという 発酵飲料「ミキ」を使ってパンを焼いた。 ミキの原料は米とさつま芋。 使い残しがちなさつま芋をミルク煮にして、 さらにパンにトッピング。 エコな感じのパンを焼いた。 昨年出掛けたワークショップで仕込んだ 「ミキ」の…

イーストと自家製酵母のパン比べ

イースト利用の丸パンと 自家製酵母利用の丸パンで パンの仕上がりを比べてみた。 砂糖、塩、油脂等の副材料の分量は 同じにした。 **仕上げ発酵後の生地** イースト生地、50g分割。 自家製酵母生地、50g分割。 **焼成後の生地** イースト。ふ…

平焼きパン3種と四つ葉のクローバーの芽

パン生地を多めに仕込んだので 平焼きパン3種類を焼いてみた。 一つは教室メニューの 抹茶あんと杏子のパン。 粒あんとクリームチーズ。 以外にもよく合う。 胡桃とチーズ。 チーズはクリームチーズと チェダーチーズの2種類を利用。 こちらは想像通り、安…

いちご酵母のパン

パン教室のお客様からヒントを 頂いて、いちご酵母のパンを 焼いてみた。 焼成後もほのかに苺が香っている、 気がする(*^-^*) いちご酵母液 いちご酵母液と粉をまぜて 作った元種。ピン色で可愛い♪ バターそぼろを載せたパン。 少量余った苺で作った自家製ジ…

酒粕酵母のパン2種

研究中の酒粕酵母のパン生地で 2種類のパンを焼いてみた。 1つはフランス。 発酵時間を工夫することで 気泡は良い感じになったけど 何故かいびつ~(笑) 成形したときは まぁまぁだったのだけど。 フランスあんぱん。 食感はまるで「お焼き」 別にいいんだ…

フランスパン比べ(イースト&酒粕酵母)

酵母の種類を変えて 2種類のフランスパンを焼き比べてみた。 画像は奥がイースト、手前が酒粕酵母。 今回の生地の加水率、 イーストの方が加水率が高く 酒粕酵母の方が加水率が低い。 まだ試作段階、手探りでレシピを おこしているので、やっているうちに …

ベルギーワッフル(自家製酵母)

お客様との会話 ☆「余った酵母」の使い道☆ がヒントになって焼きたくなった 自家製酵母のベルギーワッフル。 その時はアメリカンタイプのワッフル (流し込むタイプの四角いワッフル) の話をしていたので、 そのつもりで試作を始めたのだけど 自分好みにア…

塩パン(イースト利用)と嬉しいサプライズ

教室メニュー、レシピの見直し。 塩パン(イースト)を焼いた。 冷蔵発酵によるイースト上級講座。 画像は仕上げ発酵後のパン生地。 レシピの見直しを行った理由は バターの特徴を生かし切れていないと 感じたから。 焼成後の画像。 上に乗せたゲランドの塩…

酒粕酵母の胡麻薩摩パン

このところ挑戦が続いている酒粕酵母。 今回は生地にたっぷりの胡麻と 蒸したさつま芋を混ぜ込んで焼いてみた。 焼成前。 さつま芋がゴロゴロしていたので、 ワンローフ。強力粉をたっぷりつけて 木の葉模様にクープ(切れ目)を入れた。 カット面、どんな表…

「パンとフクロウ」と「酒粕酵母のくるみパン」

ブログタイトルにちなんで 「パンとフクロウ」を撮影してみた。 全くやる気のない看板息子。 協調性ゼロのぴい子さん。 これはこれで、可愛い?ね(*^-^*) **酒粕酵母のくるみパン** みりん粕に続いて 酒粕で酵母をおこしてパンを焼いた。 過発酵かな、少…

「みりん粕酵母のパン」と「空とフクロウ」

前回のみりん粕と甘酒のミックス酵母が イマイチしっくりこなかったので 再チャレンジ! ハード系のパンにはみりん粕だけの 酵母が合うのではないかと再確認。 かなりモチモチしている。 レーズン、クランベリー、クルミのパンも 美味しく焼けた。 もう少し…

「みりん粕と甘酒酵母のパン」と「月とフクロウ」

先日の記事でご紹介した 「みりん粕酵母のパン」にひと手間加えて 「 みりん粕と甘酒を発酵させた酵母」 を使ってパンを焼いた。 油脂を使わずハードパンっぽく 仕上げてみる。 みりん粕を使ったパンは チーズに似た濃厚な香りがして 作業をするのがとても楽…

みりん粕酵母のパンと、ひしお作り

みりん粕を使っておこした 酵母を使って パンを焼いた。 生地の中には黒胡麻とクルミ。 お酒を作る時に出来る副産物が酒粕。 みりんを作る時に出来るのがみりん粕。 昔はおやつに、そのまま食べたり したらしい。 焼成前。油脂を入れずに仕込んだので、 ハー…

ハーブティーストレート酵母のパンとリピーター様向け単発講座

ハーブティーを使った酵母で パンを焼いた。単発講座向け試作。 中に入れたのはクリームチーズと くるみとプルーン。 しっとりしていて美味しい。 手軽に自家製酵母を始められる ストレート酵母のパン。 美味しくておすすめです! **リピーター様向け単発…

長芋甘酒酵母と甘酒酵母のかぼちゃパンと教室のご予約について

長芋とかぼちゃを使った甘酒酵母のパン 2種類を焼いてみた。 長芋の方にはチーズを入れて かぼちゃの方にはレーズンを入れて 包んである。 長芋のパンは 甘酒とすり下ろした長芋を使って おこした酵母で仕込んだパン。 生地に白ごまを練りこんである。 かぼ…

レーズンシュガーブレッドとレッドキドニービーンズの味噌造り

イースト利用の冷蔵発酵生地で作る レーズンシュガーブレッド。 レーズンパン、人気があるようなので レシピの見直しもかねて焼いてみた。 バターの香りが香ばしくて 柔らかな食感が美味しいパン。 私もお気に入りのパン。 **レッドキドニービーンズの味噌…

トマト甘酒酵母で作るミニピザとレジンアクセサリーパーツ

トマト甘酒酵母を使ったパン生地で ミニピザを焼いた。 秋からの単発メニューの一つです。 色鮮やかなピザソースは トマト甘酒酵母を使って 手作りしたもの。 もっちりしたパン生地と あっさりしたトマトソースのコラボは 絶品の美味しさ(*^-^*)! ***レ…

山芋と甘酒の酵母パンとぴい子さんのアクセサリーパーツ

少し前の記事で紹介した楽健寺酵母。 酵母作りの食材「山芋」が気に入ったので オリジナル酵母に挑戦した。 すり下ろした山芋と甘酒を使って 作った酵母。思いの他元気! 焼きあがったパンの味は?? 焼きたては蒸しパンのようで、、 翌日はふんわり弾力。 …

ハーブティーストレート酵母のパンと、ご飯の催促☆ぴい子さん

ハーブティーのストレート酵母を使って パンを焼いた。 使った酵母は ハイビスカスとローズヒップ。 中に入っているのは クリームチーズとクランベリー。 単発講座に良いかな~☆ と企画中なのだけど まだ少しパン生地が固いかな。。 パン生地の改善決定。 頑…

チーズとアーモンドの酵母スコーン

ハーブティー酵母のスコーンと 同じ要領で、チーズとアーモンドの スコーンを焼いてみた。 使った酵母はヨーグルト。 mkonohazuku.hatenablog.com ヨーグルトの酵母は香りは少ないけれど 元気だなぁ、という印象。 教室でも積極的に使っている酵母。 おつま…

酵母スコーン(ハーブティ酵母)と、おじさん顔のぴい子さん

ハーブティーでおこした酵母を使って 酵母スコーンを焼いた。 焼成前画像。少し発酵させている。 生地の色、ピンク色を期待したけど それ程色は出なかった。 焼成後画像。 ハーブティーとアーモンドの香りが良い。 生地に混ぜ込んだ茶葉も しつこすぎず良い…

甘酒酵母のパン2種(マンゴーとトマト)

お気に入りの甘酒酵母。 今回は新しいバーション マンゴー甘酒酵母のパンと トマトの甘酒酵母のパン。 マンゴーの甘酒酵母は まず、マンゴージュースから。 フレッシュマンゴーとヨーグルト でジュースを作り、、 甘酒酵母に仕上げていく。 成型中。平たく伸…

ジュース酵母とトマト甘酒酵母

ジュース酵母とトマト甘酒酵母を使って 平焼きパンを2種類焼いた。 自家製酵母のパンは平焼きにすると 生地の乾燥も少なく しっとりと焼けるのでお気に入り♪ ジュース酵母。 今回はマンゴージュースを使ったので 具材もマンゴーとクリームチーズ。 固くなり…

トマト甘酒酵母のパン(教室単発メニュー)

甘酒酵母のパントマト版 「トマト甘酒酵母」を使って パン作りに挑戦した。 パン生地にたっぷりとチーズを 折り込んだパン。 カットしたところ。 ブラックオリーブ、チーズを入れて スティック状に焼いたパン。 固そうな見た目だけれど 翌日もやわやわふわふ…

自家製酵母でのCCレモン実験と、ご飯を食べないもも介

前回の記事ではイースト利用の パン生地の水分の半分を CCレモンに置き換えてパン生地を 作ってみた。 今回は自家製酵母利用。 CCレモンは水分の1/5を目安に パン生地を捏ねてみる。 一次発酵終了後 CCレモンなし。見慣れた生地。 CCレモン入り。 何だか…

CCレモンを使ったパン実験(イースト高加水)

先日のパン講習で知り合った方に 「CCレモン」を使ってパンを仕込んで 楽しんでいる方がいる」といった類の 話を聞いて興味津々。 CCレモンはビタミン入り炭酸飲料。 CCレモンを使う理由は「ビタミンC」 ビタミンCはグルテンの構造を強くする。 ほんの少し添…

椎茸酵母のパンとハーブティー酵母のパン

先日栽培していた椎茸と 市販のハーブティーを使って 酵母をおこしたのでパンを焼いた。 椎茸酵母。 レーズンエキスを少し加えて発酵させた。 レーズンエキスを加えると発酵が 早くなる。エキスを入れた理由は 酵母を仕込んだ翌日、金魚鉢みたいな 臭いがし…

甘酒酵母の玄米パンとささみサンド

次の甘酒酵母レッスンメニュー。 レシピ見直しの為、焼いてみた。 小さな丸いパンは本番では 少し違う形になる予定。 パンに挟むサラダ。 今回は、ささみ、三つ葉、クルミ、 スモークチーズと塩レモンに ちょっぴりのマヨネーズ。 (挟むサラダもレッスンでは…