パン

デニッシュ2種とリピーター様向け単発講座

自家製酵母のパン生地を使って デニッシュ2種を焼いた。 リンゴとブルーベリーのデニッシュ。 フルーツの下にはクリームチーズと カスタードクリームを絞ってある。 自家製の粒あんとカスタード。 甘さ控えめで美味しい。 デニッシュなどバターを折り込むパ…

柚子と黒豆のデニッシュと自家製柚子茶

イースト利用のパン生地で デニッシュパンを2種類焼いた。 デニッシュ生地はただ四角く切っただけ。 トッピングで表情を付けてみる。 クリームチ―ズ、黒豆、柚子茶を トッピング。 作成中の画像を撮り忘れていますが 黒糖と胡桃をトッピングしたもの。 「麩…

ぺんたんさんのデニッシュブレッド

ぺんたん (id:senninlife)さんの作られた 豆乳発酵バターとそれを使ったパンに 影響されてデニッシュブレッドを 焼いてみた。 senninlife.hatenablog.com 豆乳発酵バターの作り方や パンのレシピは ぺんたん (id:senninlife)さんが 詳しくこちら ↑ ↑ ↑ に 書…

シュトレンと手作りスパークリングワイン

今年もクリスマスに向けて クリスマスのパン、シュトレンを焼いた。 今年の生地はライ麦入り。 中に入れたマジパンは アーモンドプードル、砂糖、卵白を 使って作った自家製のもの。 素朴な味わいに仕上がった。 お嫁に行く子達、愛おしい(笑) 喜んでもらえ…

ベーコンクロワッサン

自家製酵母のパン生地で クロワッサンを焼いた。 クロワッサン生地に ベーコン、少量のチーズを くるりと巻き込んだ おかずクロワッサン。 表面はパリパリで 中は若干しっとりと焼きあがる。 食べ応えのあるクロワッサン。 朝食におすすめ♪ **背伸びしてる…

チョコレートの折り込みパンとメロンパン

自家製チョコレートシートを 折り込んだ、イースト利用の菓子パン。 チョコレートの折り込みパン。 パン生地は冷蔵庫で一晩発酵させて ゆっくりと仕上げてある。 成型時、折り込み生地の切れ端を メロン皮で包んで新しい組み合わせに チャレンジ。 思ったよ…

冷蔵発酵法で作る黒糖ソフトベーグル

イースト利用冷蔵発酵法のパン生地で ソフトベーグルを焼いた。 油脂等を少量利用して、 柔らかめに仕上げている。 黒糖をお湯で溶かしてから配合した パン生地は美味しそうな焦げ茶色。 クリームチーズ、レーズン、クルミを 巻き込んだ。 しっとりもっちり…

オレンジとココアのパンと、まん丸お目目のぴい子さん

自家製酵母のパン生地で ココアたっぷりのパンを焼いた。 今日のタイトルにあるパン。 丸く伸ばした生地の上に ココアたっぷりのバターソボロ、 オレンジスライスの下には クリームチーズのフィリングを。。。 カット画像。 オレンジの香りがふんわりしっと…

冷蔵発酵法で作る塩パン

イースト利用、冷蔵発酵法のパン生地で 塩パンを焼いた。 上にのせたグレーの塩はゲランドの塩。 フランスブルターニュ地方の海塩。 何に使ってもまろやかで美味しいお塩。 ちょっぴりバターの穴があいている。 パンの底のカリカリ感が美味しいパン。 **キ…

冷蔵発酵法で作るレーズンパン2種

イースト利用、冷蔵発酵法で レーズンパン2種類を焼いた。 一つは大きめのクッペ。 「クッペ」何気なく使ってしまう 言葉だけれど ラグビーボール型の成型。 何となく美味しそうに見える成型(笑) カット面にグラニュー糖とバターを 少量使っている。レーズン…

抹茶あん&あんずのパン

自家製酵母のパン生地で 抹茶あん&あんずを 包み込んだあんぱんを焼いた。 抹茶あんは自家製の白あんに 抹茶を混ぜ込んだもの。 ドライアプリコットはヨーグルトに 一晩漬けこんだもの。 平焼きタイプのあんぱんは 生地がしっとりして柔らかい。 酵母おこし…

ハロウィンかぼちゃパン2種

ハロウィンの季節になると かぼちゃパンを作ろうかな?? という気持ちになる。 今回はSNSでよく見る成型に挑戦。 使ったのはイースト生地。 タコ糸を緩く巻いて かぼちゃ模様に作り上げる。 中に入れたのは粒あんとかぼちゃペースト。 焼成後。柔らかめ…

キヌアとコーンのパンと、きのこのミニピザ

教室メニューのレシピ見直し。 コーンとキヌアのパンを焼いた。 自家製酵母のパン生地に炊いたキヌアと コーンを混ぜ込んである。 食感をさらにしっとりさせるため 水分を少し増やしてみる。 捏ねと成型が少し大変になったけれど 食感はとても良い(*^-^*) こ…

ひじきと緑茶のパン(緑茶酵母)

このところ凝っていた緑茶酵母。 ふと思い立ってひじきを入れたら 大成功(笑) 以前ワカメや昆布を入れたパンを 焼いていたのだけれど、 ひじきは独特の臭みがあるような 気がして、パンにする気になれなかった。 緑茶酵母の強い個性と向き合っていたら 「ひ…

ごぼうとチーズ、くるみのベーグル(甘酒酵母)

くるみ入り甘酒酵母の パン生地を使ってベーグルを焼いた。 甘酒酵母を使ったパン生地に、 私はどうしても柔らかさを 求めてしまうためか。。? ベーグルにしては とっても柔らかい仕上がり(笑) 中に入れた具は蒸したごぼうとチーズ。 見た目イマイチだけど…

緑茶酵母のあんバターコッペパン

緑茶酵母、まだ続きます(笑) 緑茶酵母を使ったコッペパンに あんことバターを挟んで あんバターコッペとを作ってみた。 コッペパンのパン生地は 仕込みにも緑茶、黒胡麻 玄米を混ぜてある。 [ たっぷりと包んだあんこが 緑茶の苦味と良く合う。 バターの塩気…

緑茶酵母のカンパーニュ(ナッツと玄米)

前回に続き、緑茶酵母に挑戦。 今回はカンパーニュ。 酵母はパン生地を発酵させる菌、というと 分かりやすいでしょうか。。 画像は緑茶に水を加えて作る液種 イーストも酵母ですし、 ビールもビール酵母って言いますね。 画像は液種に粉を混ぜて作る元種 前…

緑茶酵母と緑茶あんぱん

緑茶で酵母をおこして あんぱんを焼いてみた。 緑茶酵母を作ろうと思ったきっかけは 生徒さんとの会話♪ 紅茶酵母の存在を知って羨ましく なったから。 緑茶に水を注いでおこした酵母液。 酵母液に小麦粉を混ぜて発酵させた元種。 葉っぱは漉さずに入れてみた…

自家製酵母の湯種パンと軽々とタオルを運ぶぴい子さん

自家製酵母のパン生地に 湯種を混ぜて、かぼちゃパンと バターボールを焼いてみた。 湯種を混ぜることで、 翌日の食感が大分良くなる…様に思う。 ハロウィンを意識した かぼちゃあんぱん。美味しい(*^-^*) **軽々とタオルを運ぶぴい子さん** youtu.be 最…

白ごまメロンパンと甘栗パン(よもぎ生地)

よもぎ入り自家製酵母のパン生地で メロンパンと甘栗のパンを焼いた。 メロンパンの皮は白ごまビスケット。 ザクザクほろほろのビスケット生地。 トッピングにたっぷりの白ごま。 若干食べづらいけれど、 良い感じに仕上がった。 こちらは甘栗を入れただけ。…

くるみと玄米のパンとキャリーから出るぴい子さん

自家製酵母のパン生地に 胡桃と玄米を混ぜ込んで チーズのパンを焼いてみた。 小麦粉をまぶして焼くことで 素朴な見た目。。 中に入れたチーズは カマンベール。 くるみの風味と玄米の食感が 美味しいパン。 **キャリーから出るぴい子さん** 掃除機が嫌…

湯種食パン

イースト利用のパン生地で 湯種食パンを焼いた。 湯種はでんぷんの老化を遅らせる ということで、仕上がったパンは もちっとコシがあって とっても美味しい食感に♪ ただ、、、手ごねした生地も しっかりとコシがあり 洗い物が少しばかり大変に(愚痴、、笑) …

ごぼうのフォカッチャとカルツォーネ

全粒粉入り自家製酵母のパン生地で フォカッチャとカルツォーネを焼いた。 フォカッチャは火を通したごぼう、 ブラックオリーブ、をトッピング。 塩とパルメザンチーズも少量ふった。 同じ生地で作ったカルツォーネ。 トマトソースにベーコン、 カマンベール…

乳、卵なし☆米粉のバナナパン

以前作成したレシピ。 イースト利用、 アレルギー対応のバナナパン。 選んだ型が小さかったのか? 今にも溢れそうな焼き上がり。 発酵前の画像。 発酵後、焼成前の画像。 私は専門の勉強をしていないので 実際にアレルギーのあるお子様に食べて いただくには…

成型しないパン

こねないパン。。ではなくて 成型しないパン、というのを 焼いてみた(かなり適当(笑)) イースト利用。 写真撮り忘れていますが 捏ねた後の生地をオーブンペーパーに デローンと広げて発酵させて ちょっとガス抜きして再発酵。 トッピングして焼き上げただけ…

ごまプチパン3種

自家製酵母の黒胡麻入り生地で 小さなパンを3種焼いた。 さつま芋入り胡麻パン。 粒あん入り胡麻パン。 珍しいけどヨーグルトレーズン入り。 意外と美味しい♪ 成形中。なんだか可愛い(^o^) コロコロボールみたいなパンが沢山! おやつみたいなパンが焼けた(*…

白ごまくるみパン(麦麹甘酒酵母)

麦麹甘酒酵母のパン生地で くるみと白ごまをたっぷり使った パンを焼いた。 麦麹の甘酒を使ったパンは 表面はやや硬め、 中はもっちりしているのが特徴。 かなり地味なパンだけど(笑) くるみと白ごまの素朴な風味と 麦麹甘酒酵母の食感の相性が良い。 お気に…

甘酒酵母、黒ごまメロンパン

自家製甘酒酵母のパン生地で 黒胡麻メロンパンを焼いてみた。 製作中の画像を撮り忘れていますが 胡麻団子の様にとっても可愛かった メロンパン。。 焼成後は岩みたいにゴツゴツに(笑) 見た目はイマイチ~な気もしますが、 パン生地、ビスケット生地共に しっ…

緑豆とチーズの平焼きパン

麦麹甘酒で作った酵母で 平焼きパンを焼いた。 麦麹甘酒で焼いたパンは しっかりとした噛み応えのある パンが焼ける。 今回取り合わせた食材は 茹でた緑豆とシュレッドチーズ、 トッピングに焼き海苔。 地味ではありますが(笑) サンドウィッチにも向きそうな …

さつま芋とプルーンのライブレッド

ライ麦を使った自家製酵母のパン生地で さつま芋とプルーンのパンを焼いた。 生地はもっちり、中身はしっとり。。 食物繊維たっぷり ほんのり甘くて体に優しいパンが焼けた。 **ぴい子さんの面白顔** ふと気付くと、こんな顔を している事があるぴい子さ…