パン

「みりん粕酵母のパン」と「空とフクロウ」

前回のみりん粕と甘酒のミックス酵母が イマイチしっくりこなかったので 再チャレンジ! ハード系のパンにはみりん粕だけの 酵母が合うのではないかと再確認。 かなりモチモチしている。 レーズン、クランベリー、クルミのパンも 美味しく焼けた。 もう少し…

「みりん粕と甘酒酵母のパン」と「月とフクロウ」

先日の記事でご紹介した 「みりん粕酵母のパン」にひと手間加えて 「 みりん粕と甘酒を発酵させた酵母」 を使ってパンを焼いた。 油脂を使わずハードパンっぽく 仕上げてみる。 みりん粕を使ったパンは チーズに似た濃厚な香りがして 作業をするのがとても楽…

みりん粕酵母のパンと、ひしお作り

みりん粕を使っておこした 酵母を使って パンを焼いた。 生地の中には黒胡麻とクルミ。 お酒を作る時に出来る副産物が酒粕。 みりんを作る時に出来るのがみりん粕。 昔はおやつに、そのまま食べたり したらしい。 焼成前。油脂を入れずに仕込んだので、 ハー…

ハーブティーストレート酵母のパンとリピーター様向け単発講座

ハーブティーを使った酵母で パンを焼いた。単発講座向け試作。 中に入れたのはクリームチーズと くるみとプルーン。 しっとりしていて美味しい。 手軽に自家製酵母を始められる ストレート酵母のパン。 美味しくておすすめです! **リピーター様向け単発…

長芋甘酒酵母と甘酒酵母のかぼちゃパンと教室のご予約について

長芋とかぼちゃを使った甘酒酵母のパン 2種類を焼いてみた。 長芋の方にはチーズを入れて かぼちゃの方にはレーズンを入れて 包んである。 長芋のパンは 甘酒とすり下ろした長芋を使って おこした酵母で仕込んだパン。 生地に白ごまを練りこんである。 かぼ…

レーズンシュガーブレッドとレッドキドニービーンズの味噌造り

イースト利用の冷蔵発酵生地で作る レーズンシュガーブレッド。 レーズンパン、人気があるようなので レシピの見直しもかねて焼いてみた。 バターの香りが香ばしくて 柔らかな食感が美味しいパン。 私もお気に入りのパン。 **レッドキドニービーンズの味噌…

トマト甘酒酵母で作るミニピザとレジンアクセサリーパーツ

トマト甘酒酵母を使ったパン生地で ミニピザを焼いた。 秋からの単発メニューの一つです。 色鮮やかなピザソースは トマト甘酒酵母を使って 手作りしたもの。 もっちりしたパン生地と あっさりしたトマトソースのコラボは 絶品の美味しさ(*^-^*)! ***レ…

山芋と甘酒の酵母パンとぴい子さんのアクセサリーパーツ

少し前の記事で紹介した楽健寺酵母。 酵母作りの食材「山芋」が気に入ったので オリジナル酵母に挑戦した。 すり下ろした山芋と甘酒を使って 作った酵母。思いの他元気! 焼きあがったパンの味は?? 焼きたては蒸しパンのようで、、 翌日はふんわり弾力。 …

ハーブティーストレート酵母のパンと、ご飯の催促☆ぴい子さん

ハーブティーのストレート酵母を使って パンを焼いた。 使った酵母は ハイビスカスとローズヒップ。 中に入っているのは クリームチーズとクランベリー。 単発講座に良いかな~☆ と企画中なのだけど まだ少しパン生地が固いかな。。 パン生地の改善決定。 頑…

チーズとアーモンドの酵母スコーン

ハーブティー酵母のスコーンと 同じ要領で、チーズとアーモンドの スコーンを焼いてみた。 使った酵母はヨーグルト。 mkonohazuku.hatenablog.com ヨーグルトの酵母は香りは少ないけれど 元気だなぁ、という印象。 教室でも積極的に使っている酵母。 おつま…

楽健寺酵母のパン

楽健寺酵母のパンに挑戦した。 これで良いのか分からないけれど ふんわり美味しいパンが焼けたので 中間報告的な記事(笑) 楽健寺酵母とはすりおろした山芋や 人参を使って(発酵させて)おこす酵母。 名前は聞いた事があったけれど 挑戦するのは初めて。 生の…

酵母スコーン(ハーブティ酵母)と、おじさん顔のぴい子さん

ハーブティーでおこした酵母を使って 酵母スコーンを焼いた。 焼成前画像。少し発酵させている。 生地の色、ピンク色を期待したけど それ程色は出なかった。 焼成後画像。 ハーブティーとアーモンドの香りが良い。 生地に混ぜ込んだ茶葉も しつこすぎず良い…

甘酒酵母のパン2種(マンゴーとトマト)

お気に入りの甘酒酵母。 今回は新しいバーション マンゴー甘酒酵母のパンと トマトの甘酒酵母のパン。 マンゴーの甘酒酵母は まず、マンゴージュースから。 フレッシュマンゴーとヨーグルト でジュースを作り、、 甘酒酵母に仕上げていく。 成型中。平たく伸…

ジュース酵母とトマト甘酒酵母

ジュース酵母とトマト甘酒酵母を使って 平焼きパンを2種類焼いた。 自家製酵母のパンは平焼きにすると 生地の乾燥も少なく しっとりと焼けるのでお気に入り♪ ジュース酵母。 今回はマンゴージュースを使ったので 具材もマンゴーとクリームチーズ。 固くなり…

トマト甘酒酵母のパン(教室単発メニュー)

甘酒酵母のパントマト版 「トマト甘酒酵母」を使って パン作りに挑戦した。 パン生地にたっぷりとチーズを 折り込んだパン。 カットしたところ。 ブラックオリーブ、チーズを入れて スティック状に焼いたパン。 固そうな見た目だけれど 翌日もやわやわふわふ…

自家製酵母でのCCレモン実験と、ご飯を食べないもも介

前回の記事ではイースト利用の パン生地の水分の半分を CCレモンに置き換えてパン生地を 作ってみた。 今回は自家製酵母利用。 CCレモンは水分の1/5を目安に パン生地を捏ねてみる。 一次発酵終了後 CCレモンなし。見慣れた生地。 CCレモン入り。 何だか…

CCレモンを使ったパン実験(イースト高加水)

先日のパン講習で知り合った方に 「CCレモン」を使ってパンを仕込んで 楽しんでいる方がいる」といった類の 話を聞いて興味津々。 CCレモンはビタミン入り炭酸飲料。 CCレモンを使う理由は「ビタミンC」 ビタミンCはグルテンの構造を強くする。 ほんの少し添…

椎茸酵母のパンとハーブティー酵母のパン

先日栽培していた椎茸と 市販のハーブティーを使って 酵母をおこしたのでパンを焼いた。 椎茸酵母。 レーズンエキスを少し加えて発酵させた。 レーズンエキスを加えると発酵が 早くなる。エキスを入れた理由は 酵母を仕込んだ翌日、金魚鉢みたいな 臭いがし…

甘酒酵母の玄米パンとささみサンド

次の甘酒酵母レッスンメニュー。 レシピ見直しの為、焼いてみた。 小さな丸いパンは本番では 少し違う形になる予定。 パンに挟むサラダ。 今回は、ささみ、三つ葉、クルミ、 スモークチーズと塩レモンに ちょっぴりのマヨネーズ。 (挟むサラダもレッスンでは…

さくらシュトレンとなめこと椎茸

記事のアップが ズルズルと遅れておりますが 3月末にお嫁に行った 「さくらシュトレン」 パン生地にも中に入ったマジパンにも 桜の花のミンチを入れて 香り高く仕上げています。 季節感を取り入れた春のシュトレン 大好きな一品です♪ **椎茸栽培始めました…

甘酒酵母のなめこパンとなめこの成長

なめこがあまりにも成長してしまったので 大慌てでなめこパンを作ってみた(笑) 使った酵母は甘酒酵母。 mkonohazuku.hatenablog.com 延ばした生地にトッピング。 ①おから味噌マヨネーズ ②ツナ ③なめこ ④水菜 ⑤チーズと白ごま 美味しそうに焼けたところ(笑) …

ハーブティーブレッド

ハーブ好きのお客様に影響されて ハーブティー酵母のパンを焼いてみた。 ハーブティーでおこした酵母。 ローズヒップとハイビスカスの ハーブティー。鮮やかな色がお気に入り。 パン生地に混ぜ込んだのは ローズヒップとクルミ、 お湯で戻したローズヒップ。…

スマホが気になるぴい子さんとお客様のビールパン

お兄ちゃんのスマホが気になる アフリカオオコノハズクのぴい子さん 何なに?? よくやる表情だけど ちょっと強面でしょうか?? 鷲掴み、もう夢中(笑) youtu.be ***お客様のビール酵母パン** お客様が私の作ったビールから 酵母をおこしてパンを焼いて…

ジュース酵母の実験と、久々ぴい子さん

市販のジュースで作る酵母液が 面白そうだとお客様からお聞きしたので 嬉しくなって(笑)実験してみた♪ 味の個性が分かりやすいかな~?と マンゴージュースを選んでみる。 お客様からお聞きしたジュース酵母は 「市販のジュースにイーストを添加する」 のだ…

ホシノ酵母でデニッシュ2種

ホシノ酵母を使って2種類のデニッシュを 焼いた。 苺のデニッシュ。 クリームチーズとカスタードを詰めて カップ型に焼き上げたデニッシュに 苺をトッピングしてある。 柚子のデニッシュ。 クリームチーズにたっぷりの柚子ピール。 デニッシュ生地で包んで焼…

赤ワイン酵母のパンと、いただいたケーキ

自家製赤ワインを使って酵母をおこし、 スティックパンを焼いてみた。 こちらが酵母液と酵母液を使って おこした元種。ほんのりピンクで ワインの香りが心地よい(*^-^*) 成型中の画像。 中に入れたのはプルーン。 生地の水分にも赤ワインを使っている。 焼成…

かぼちゃのデニッシュと白へびさんのチョコレート

前回の記事、りんごのデニッシュが 気に入ったので思いついたアレンジ版、 かぼちゃのデニッシュ。 mkonohazuku.hatenablog.com またまた、大きめに生地を伸ばして カスタード、レーズン、 蒸したかぼちゃをトッピング。 最後にバターソボロをトッピングして…

冷蔵発酵のレーズンパンと教室新メニュー

教室新メニュー、レシピ作りの為 レーズンのパンを焼いた。 画像は丸パンにチーズクリームと ミルククリームを合わせたものを 挟んである。なかなか美味しくて 気に入った。 mkonohazuku.wixsite.com ↑ ↑ ↑ イースト利用冷蔵発酵パン 中級上級講座を新設しま…

苺酵母のパンと柚子ビール

苺酵母パン、挑戦2回目(笑) 前回作った苺酵母のパン、 大好評だったのだけど 「酵母液の中の苺も潰して パンに入れてみたらどうなるか?」 というお客様からの楽しい会話により 実験2回目を開始した(*^-^*) mkonohazuku.hatenablog.com 苺の果肉の入った元種…

苺酵母でそぼろパン

生の苺に水を注いで 自家製酵母をおこしてみた。 お客様から苺の酵母が美味しくて 香りがとても良いと教えてもらい 実験開始。 画像は仕込みたて。苺の色が綺麗~♪ 1週間近くたったところ。 苺の色が大分抜けて、 蓋をしてある瓶の外まで苺の香りがする。 他…