オリーブ、チーズ、 ピンクペッパーを混ぜ込んで リュスティックを焼いてみた。 リュスティックとはフランスパンの一種。 フランス語で野趣、素朴という意味がある。 私が普段作るパンより 加水多めのパン生地。 ピンクペッパーは 指ですり潰して使っている…

自家製酵母を使って作る コーヒー味のパン生地に ミルククリーム(練乳味）を 挟んでスティックパンを焼いてみた。 パン生地にはカフェリーヌという コーヒーの粉を混ぜ込んである。 追記：カフェリーヌはコーヒー豆を 超微粉砕したもので水には溶けない。 ポ…

家庭製パンにおけるクリームパンの空洞について考えた。改善点はまだまだあるかもしれないけれど、現在やれていることの記録です。

冷蔵発酵(イースト)のパン生地で きなこのクリームパンを焼いた。 ＊冷蔵発酵のパン生地＊ パン生地を捏ねてから 冷蔵庫でゆっくり発酵させた生地。 私は一晩かけて発酵させている。 きな粉クリームは 電子レンジで作るカスタードクリームに きなこを混ぜて…

ブルーベリーのピュレを使って フランスパンを焼いた。 ブルーベリーピュレは ブルーベリーに少量の水を入れて ミキサーにかけただけの簡単なもの。 紫色の生地が綺麗(^^♪ 成形を終えた生地。 中に混ぜ込んだのは ドライブルーベリーとクルミ 今回クープ(切…