寝かせ玄米でおにぎりパン

前回の記事で紹介した

寝かせ玄米を混ぜ込んで、

おにぎりパンを焼いてみた。

使った酵母は自家製酵母。

小麦粉には全粒粉を混ぜ込んで

身体に良さげなパンにした。

全粒粉とは～小麦の表皮、胚芽、胚乳

すべてを粉にしたもの。

真っ白な小麦粉よりも栄養価が高い。

mkonohazuku.hatenablog.com

おにぎりパンに包み込んだのは

「古代調味料ひしお」と

ひしおに漬け込んでおいた根昆布。

かつお節、白ごま、チーズ。

＊成型＊

三か所をつまむようにして真ん中に集め

、三角形に成形する。

オーブンペーパーを敷いた三角型に

生地を入れる。海苔は発酵させる前に

生地と型の間に挟んでおく。

三角型は以前購入した製菓用のものを利用。

くっつきやすいのでオーブンペーパーを

敷いて利用。

＊焼成前＊

海苔と生地の間にチーズを入れる。

天板で蓋をして焼成する。

こんがり焼けた！いい色合い😃

＊ミニピザ風＊

丸く伸ばした生地の上に

①クリームチーズ＋味噌

②ツナ

③チーズ

④葱と胡麻

をトッピングして焼いてみる。

こちらも良い感じに焼けて満足。

和風調理パンが2品できた。

味のバランスも良い感じに美味しく出来た。

おにぎりの中身も偏ることなく

焼きあがったので満足している。

ただし、パン生地としては

寝かせ玄米を混ぜ込むよりも

普通に炊いた玄米を混ぜ込む方が

美味しいように感じてしまった。

mkonohazuku.hatenablog.com

↑　↑　大分前の記事。

玄米と十六穀米を混ぜ込んだ生地。

炊いたご飯をパン生地に混ぜ込む時は

食べて美味しいご飯（粘りのあるご飯）

が向いている、と先日のシンポジウム

でも言っていた。

でも、米粉パンのために開発された

ミズホチカラというお米は、炊くと

パサついて美味しくないという話。

パンとお米の関係は奥が深くて面白い。

＊お知らせ＊

この後、5月末頃まで

ブログの更新、訪問をお休みします。

昨年も3回程長期お休みしてるので

今年もそんな感じで休み休み

ゆっくり続けていくつもりです。

足跡は、ほぼつけないと思いますが

お休み中も皆さんのブログは

楽しみに読ませていただきたいと

思っています。

戻りましたら またお付き合いの程

よろしくお願い致します。

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寝かせ玄米

実物は画像より少し赤みがありました

前々から気になっていた

「寝かせ玄米」とか「酵素玄米」と

よばれる玄米にチャレンジした。

炊いた玄米を炊飯器で

3～４日保温し続けて作る玄米。

チャレンジした理由は

面白そうだと思ったから

腐敗との区別が難しいかな？

と感じたのでワークショップに

参加したいと思うのだけど、

いつも満席。人気ですね。

とりあえずアレコレ調べた上で、

自力で作ってみることにした。

＊保温中の画像＊

材料は①玄米②小豆③塩④水

活力鍋(圧力鍋）で柔らかく炊いて、

炊飯器に入れる。→　保温し続ける

普通の炊飯器、玄米コースで炊いてもよい

玄米を洗う時はホイッパーで表面を傷つけるように

→１H水に浸ける→柔らかく炊きあがる

炊飯器の保温機能で熟成させる。

毎日1～2回混ぜること。

3～4日目が食べ頃。

7日以内に食べきる事。または冷凍。

炊飯器で保温し続けることによって

余分な水分が飛び、もちもち感が増す。

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こんな商品も売っています。

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専用の炊飯器もありますね。

寝かせ玄米、酵素玄米と呼ばれる

この玄米。もちもちとして

とても美味しく仕上がった。

腐敗防止のために入れた塩の味は

それ程強く感じない。

小豆の味、風味も

玄米と同化して存在感は薄い。

酵素玄米の「酵素」については

炊飯器の保温機能(70℃）は

高温のため酵素は活性化しない。

発酵もしない。という意見もある。

なので健康効果については

（酵素、発酵による効能を抜かして）

控え目に記述する

＊健康効果など＊

玄米は白米に比べてビタミン、ミネラル、

食物繊維が豊富に含まれているが、

パサパサして美味しくない、

と敬遠されがちな食材である。

そんな玄米を寝かせることにより

もっちり美味しく食べやすく

したのが寝かせ玄米である。

玄米の健康効果は

・腸内の免疫が良くなる。

・生活習慣病の予防に役立つ。

・便秘の改善

・低体温の改善　等

長く続けることで、健康効果を

実感することが出来るという。

美味しいのでお勧めです😊

＊即席みそ汁＊

①小豆味噌

②煮干しの粉

③白ごま

④庄内麩　に、

湯を注ぐだけの即席の味噌汁。

火にかけた味噌汁よりも

健康効果(特に美肌効果）が

高いように感じている。

＊ぴい子さん＊

ご飯中だというのに、

もも介(白蛇)のケージの上に

飛んでっちゃったぴい子さん。

仁王立ちで 蛇さん見学(笑)

(ご飯にモザイクかけてます）

ぴい子ともも介の食事について

よく聞かれます。

ぴい子は猛禽類なので肉食です。

もも介もお肉を食べていますが

動物食、っていうんでしょうか。

野生の蛇さんは卵も丸飲みしますよね。

割れちゃわないのが不思議です。

長時間ウインクしてくれてたので

撮影し放題。少し眠いお顔だね。

ぴい子さんは

アフリカオオコノハズクの男の子

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チーズとベーコンのパン(自家製酵母）

自家製酵母のパン生地で

調理パンを焼いた。

成形。楕円形に伸ばした生地に

ベーコン、チーズ、オリーブを

のせてある。

パルメザンチーズを

たっぷりとまぶしたところ。

→ 発酵させる。

焼成前にカットを入れた。

チーズが溶けだすかと思ったけれど

今回はそうでもない。

チーズをたっぷり包み込むと

チーズが溶けだすと思うのだけど

それはそれでパリパリになった

チーズが美味(^^♪

しっとりとした焼き上がり

自家製酵母特有のひきのある食感

歯切れの良いきめ細やかな

ふわっとしたパンを

目指すのであれば、イーストを

利用するのが良いのかな？と

思っている。

程よい塩気で美味しく焼けた。

＊桜とぴい子＊

休日、ぴい子と散歩に行ったら

河津桜が綺麗に咲いていた。

ずっと細い(笑)

ママと一緒に📷

お外の散歩は緊張したけど

楽しかったね、ぴい子さん。

ぴい子さんは小型フクロウの男の子

＊サブブログ更新しました＊

mkonohazuku.hatenadiary.jp

脱皮した時しか更新しなく

なってしまったサブブログ。

我が家の蛇さんが脱皮しました。

野生の子だったら冬眠かな？

という真冬の時期に

急に大きくなりました(笑)

ペットなので冬眠は

させていませんが、

冬、食欲は落ちています。

蛇さんは、犬とも猫とも梟とも

全く違う生き物で、

何週間も食べなくなったり、

急に沢山食べてみたり。

全然動かないのでネタがなくて

たまにしか更新は していませんが

よろしかったら覗いてください😊

白い子なのでそれ程怖くないと

思います。

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ごはんパン と パンシンポジウム

www.santa-baking.work

いつもブログでお世話になっている

サンタ (id:santa-baking) さんも講演されるという

パンシンポジウムにオンライン参加させて

いただきました。

『パンに関心のある人』が対象という事で、

学会に関係のない私でもパンのお話を

聞ける良い機会(^^♪

難しい内容には理解がついていかず

ボーっとしてしまう時間も少しだけ(笑)

それでも盛りだくさんの興味深い内容、

充分に楽しませていただきました！

サンタ (id:santa-baking) さんの講演内容は

上のブログで。参加者多数だったので

拝聴メインの講演会でしたが

内容の濃い素晴らしい講演でした。

影響を受けて焼いたパン(笑)

仕込み水にご飯をプラスして

焼いたパン。酵母はイースト。

ご飯を入れるパーセンテージの話が

あったと思うのだけど

理解しきれず。今回は適当に。

手ごねで仕込んだけれど

生地が手に張り付いて扱いづらい。

甘酒で仕込むパンも

米粒(麹）が入るけど

生地のべたつきは甘酒より

ご飯の方が強い。

成形した生地の表面は

小麦粉だけで仕込んだパンより

ざらつきが見られる。

まぁまぁの焼き上がりかな。

サンタ (id:santa-baking) さんの

今回の講演だと、もう少し焼きに

こだわりたいところ。

側面の焼き色が薄いかなぁとは

思うけど、家庭用のオーブンでは

なかなか改善が難しい。。

パンの仕上がりは

手に持った感じはフワフワで
食感もしっとりして美味しい。

上部の気泡が粗いのは過発酵なのか？

と一度書いたけど違うなぁ。

(重い生地なので過発酵で

沈むこともあるのか？でもその割に

焼き色は良いし…)

捏ね不足や、成形に原因が

あるのかも。

と シンポジウム参加後も

楽しませていただいている、

というお話でした。

サンタ (id:santa-baking) さん

講演お疲れさまでした。

今後もサンタ (id:santa-baking) さんの

記事を読んで勉強させていただきます。

＊ぴい子さん＊

キャスター付きの台の下を

覗き込んでるぴい子さん(笑)

(キャスター付きの）台の下から

覗いてみたら、こんなお顔。

写真用語だと

リフレクションっていうのかなぁ。

床にお顔が映ってる(笑)

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ミキ酵母で2種のパン(チーズオリーブ、フランス）

前回からのつづきになります。

折角おこしたミキ酵母だったので

発酵力を確かめたくて

もう少しパンを焼いてみた。

mkonohazuku.hatenablog.com

＊チーズとオリーブのスティックパン＊

前回のピザと同じ生地で

フォカッチャのようなパンを焼いてみた。

(スペルト小麦粉100％・ミキ酵母）

＊トッピング＊

少し厚みをもたせて成形、発酵した生地に

パルメザンチーズとクレイジーソルト

ブラックオリーブとスモークチーズを

等間隔にトッピング、シュレッドチーズ

→　焼成

最終発酵(ホイロ）での大きさは

あまり変わらなかったのだけど

焼成時、思ったより膨らんだ。

割と歯ごたえがあるのだけれど

噛みしめた時のオリーブの食感と

パンの食感の相性が良い

チーズを数種類使ったのも

良かったと思う。

＊フランスパン＊

こちらは国産小麦も半分利用

(ｷﾀﾉｶｵﾘ50％・ｽﾍﾟﾙﾄ小麦粉50％

・ミキ酵母）

1次発酵はあまり膨らまず。

重い生地で成形が難しい。

不安だけれどオーブンへ。。

少しいびつだけれど
思ったよりマシな仕上がり(笑)

イーストのパンと比べると
食感が重く、歯ごたえがある

発酵時間が長かったので

ほんのり酸味が感じられる。

ちなみに。。

以前焼いた

スペルト麦粉100％・イーストのパン

食感はこちらの方がずっと軽い。

どちらが美味しいか。

私は、イーストの方が食べやすいと

思ったけれど、人によって

好みの分かれるところだと思う。

新しい酵母を考えて

焼いていくのは楽しい作業。

＊ぴい子さん＊

お目目まん丸、

何故目を丸くしているのか？

理由は不明(笑)

お膝遊び。

緑色のタオルの上で遊んでます。

ぴい子さんは

アフリカオオコノハズクの男の子

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ミキ酵母とスペルト小麦粉のピザ

奄美大島で長く愛されているという

発酵飲料「ミキ」を使って

酵母をおこしてピザを焼いた。

この記事は発酵飲料ミキの話、

発酵飲料ミキを使った酵母の話、

と続き、少し長いです。

酵母等にご興味がない方は

途中飛ばして読んで下さい😊

＊発酵飲料「ミキ」＊

こちらが「ミキ」

以前ワークショップで作ったもの。

お粥とすりおろしたさつま芋を混ぜて

暖かい場所で発酵させただけのもの

漢字で神酒と書くミキは、

乳酸菌が1㎖に1億個含まれるという

健康飲料。ヨーグルトの乳酸菌数を

調べたら100ｇで10億個というから

ミキに含まれる乳酸菌の数の多さに

驚かされる。

腸活、美肌、健康効果は抜群です。

(ノンアルコール）

優しい酸味とほのかな甘み

ミキはさらっとしたお粥の様な食感

普通に美味しいけれど

身体にいいって感じなかったら

何度もリピートしないかも(笑)

美味しさ→ごく普通

健康効果→かなり高いことを実感

＊ミキ酵母＊

上(ミキ)の画像とそっくりだけど

こちらはミキに強力粉を混ぜて

発酵させたパン酵母

パンの基本材料は

粉、酵母、水、塩。

パン生地はスペルト小麦を使って仕込んだ。

グルテンの少ないスペルト小麦と

発酵力の弱いミキ酵母。

パン生地の発酵が上手くいかなくても

ピザにすれば美味しく食べられる

ので、今回はピザに挑戦。

＊スペルト小麦とは（古代小麦）＊

約7000年前に栽培され出した小麦の一種。

スペルト小麦に含まれるたんぱく質は

消化が良いので胃腸の弱い方にもお勧めできる。

グルテンは少ないけれど、ゼロではない。

　　↑　↑　スペルト小麦粉

＊トッピング＊

発酵トマトソースと茹でたささみ

画像では見えにくいけれど

マスタードとクリームチーズが

トマトソースの下に隠れてる。

ブロッコリー＋舞茸

シュレッドチーズ＋パルメザンチーズ

なかなか美味しそうに焼けたと思う。

パン生地が固いかと心配したけど

食べてみると丁度良い歯ごたえ

固すぎずいい感じ。

健康を気遣うパンは

物足りない味になりがちだけど

食材の種類を多めに使うことで

物足りなさはカバーできたと思っている。

トマトソースベースの美味しいピザが

仕上がった。

mkonohazuku.hatenablog.com

↑　↑　過去記事、神酒のパン

mkonohazuku.hatenablog.com

↑　↑　今回も使ったトマトソース

＊ぴい子さん＊

猛禽類らしい強いお顔。

ママがご飯を運んで来たからこんな顔。

強そうだけどぴい子さんは狩りはしない。

ご飯はママがピンセットで一口ずつ

お口に運んでくれるものだから(笑)

食後の放鳥タイム。

もも介🐍見学に時間を費やす

ぴい子さん（もも介は我が家の白蛇）

首をクルクル回してるから

ピンボケです。

いっぱい食べて遊んだ後は

お昼寝の準備かな、

お顔がまったりしているね😊

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ビーツあんぱん(自家製酵母）と アオサギさん

またまたビーツのパンです。

前回の苺食パン(イースト利用）

が美味しかったので

自家製酵母を使ったパンにも

挑戦した。

mkonohazuku.hatenablog.com

↑　↑　前回の苺食パン記事。

mkonohazuku.hatenablog.com

↑　↑　↑

ビーツの効能はこちらの記事で

＊仕込み＊

今回も水分はビーツのピュレと

ビーツの甘酒を使っている。

右は捏ねあがった生地。

綺麗なピンクにテンションが上がる。

香りは大根。

＊成型＊

自家製の白餡にドライブルーベリーと

クランベリーを混ぜたものを包餡した。

＊焼成＊

焼成前と焼成後の画像。

思った通り綺麗な色。

天板をのせて両面焼き、

ふんわりと焼ける・予定。

美味しく出来たら

火を通した大根おろしで

パンを仕込んでみようと思う

パンの味は普通にあんぱん(笑)

見た目はかなり可愛いくできた。

食感は？？？

新食感を期待したけど

思ったほど柔らかさが出なかった

大根おろしのパンは中止

＊ビーツのピュレ＊

発酵力の弱い自家製酵母のパンよりも

発酵力の強いイーストとの相性が良い。

仕上がったパンの食感に影響があることが

分かったので、別の勉強を進めながら

この食材を上手に使っていけたら

面白いな～と思っている。

※それぞれパン生地の配合が違うので

　この実験結果は絶対ではない。

＊アオサギが来た＊

お隣の家の屋根に

アオサギが降りたので

嬉しくてスマホで撮影。

ゆっくりと羽ばたく姿が

とても優雅。

他の方のブログを読むと

人を怖がらない鳥さんなのかな？

と感じている。

我が家は住宅街にあるけど

車で20～30分の所に

干潟があるので

こうして時々鷺が来るのだと思う。

間近で見られて凄く嬉しい。

＊ぴい子さん・おもしろ＊

首を大きく傾けたまま

しばらく動かないぴい子さん。

何してるのかな？？？

お馴染みの細い姿。
掃除機を見たぴい子さん。

あっという間に細くなる(笑)

ぴい子さんは

アフリカオオコノハズクの男の子

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