前回からのつづきになります。
折角おこしたミキ酵母だったので
発酵力を確かめたくて
もう少しパンを焼いてみた。
＊チーズとオリーブのスティックパン＊
前回のピザと同じ生地で
フォカッチャのようなパンを焼いてみた。
(スペルト小麦粉100％・ミキ酵母）
＊トッピング＊
少し厚みをもたせて成形、発酵した生地に
パルメザンチーズとクレイジーソルト
等間隔にトッピング、シュレッドチーズ
→ 焼成
最終発酵(ホイロ）での大きさは
あまり変わらなかったのだけど
焼成時、思ったより膨らんだ。
割と歯ごたえがあるのだけれど
噛みしめた時のオリーブの食感と
パンの食感の相性が良い
チーズを数種類使ったのも
良かったと思う。
＊フランスパン＊
こちらは国産小麦も半分利用
(ｷﾀﾉｶｵﾘ50％・ｽﾍﾟﾙﾄ小麦粉50％
・ミキ酵母）
1次発酵はあまり膨らまず。
重い生地で成形が難しい。
不安だけれどオーブンへ。。
少しいびつだけれど
思ったよりマシな仕上がり(笑)
イーストのパンと比べると
食感が重く、歯ごたえがある
発酵時間が長かったので
ほんのり酸味が感じられる。
ちなみに。。
以前焼いた
スペルト麦粉100％・イーストのパン
食感はこちらの方がずっと軽い。
どちらが美味しいか。
私は、イーストの方が食べやすいと
思ったけれど、人によって
好みの分かれるところだと思う。
新しい酵母を考えて
焼いていくのは楽しい作業。
＊ぴい子さん＊
お目目まん丸、
何故目を丸くしているのか？
理由は不明(笑)
お膝遊び。
緑色のタオルの上で遊んでます。
ぴい子さんは
アフリカオオコノハズクの男の子
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