ビーツ甘酒で苺食パン

ビーツで作った甘酒を着色に使って

苺のパンを焼いてみた。

酵母はイースト。

mkonohazuku.hatenablog.com

以前焼いた苺甘酒のパンの記事。

今回のビーツ甘酒のパンは

苺甘酒で焼くパンよりも

色鮮やかに焼けている。

ビーツで作った甘酒。

とても綺麗な色に出来たので

テンションが上がる。

ミキサーでピュレ状にした甘酒。

すごく可愛い🎵　で、味は。。

蜂蜜かけた大根おろしみたいな

変わった味

大根に蜂蜜を混ぜたものは

咳止めや、その予防に効果がある

でもへんなあじ

せっかく用意したから

続けるしかないんだけど　

仕込み水。

イーストを溶かした水と

ビーツ甘酒とビーツピュレ。

香りが大根～😭

捏ねあがった生地の色は可愛い。

大根おろしで仕込んでいる

雰囲気なので

生地のべたつきが凄い。

用意しておいたセミドライ苺と

クリームチーズを挟み込んで

成形した。

見た目は可愛い🎵

左が成形後　→　発酵

右が発酵後の画像。

焼成中にどれだけ窯のびしてくれるか

初めてのパンは予測が難しい。

色は思ったより綺麗に焼けた。

ただし重い。雑に移動させると、

真ん中で割れてしまいそうな重量感。

カット面(クラスト)は

綺麗なピンク

重いけれど凄く柔らかくて

フワッフワ😊

大根おろしの香りも消えてる。

苺の甘みと酸味が生きたパン🎵

反省点は

もう少し軽く焼けると良いと思った。
仕込み中は独特な香りに
テンションが下がったけれど

結果は美味しいパンになったので

大満足な仕上がりだった(笑)

～次回も もう一品

ビーツのパンが続きます～

＊お膝でぴい子さん＊

最近はママのお膝の上で

遊んでみたり

ご飯を食べたりすることもある

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

時々「チキチキチキ」と

拒否されるけど、

お膝フクロウは幸せ時間(笑)

沢山食べた後はお昼寝です😊

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ビーツのフランスパン

食べる(飲む)輸血といわれる

カブに似た野菜、ビーツを使って

パンを焼いた。(イースト利用）

mkonohazuku.hatenablog.com

ピンク色のフランスパンは

以前にもドラゴンフルーツを使って

焼いている。

↓　↓　↓　以下ビーツの説明文

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

左）水を加えてピュレ状にした

ビーツを使った仕込み水

本当に真っ赤で血液増えそう！

右）仕込んだパン生地

可愛らしいピンク色に仕上がった。

かなり生地がべたついているので

成形が難しい。

若干ひょうたん型の成形に😢

クープ(カット)も入れづらくて
焼き上がりも、不格好だけど

ピンクの色は思いの外

綺麗に残った。

カット面は茶っぽく仕上がった。

何よりも手に持った感覚が独特で

重くてやわい。

ビーツの味は ほとんど ないけど

粉の旨味も感じられない。

多分ビーツが打ち消した😅

昔ながらの三角形できめの粗い

蒸しパンを思い出す食感。

赤いフランスパンの形をした

甘くない蒸しパンみたいな

不思議なパン。

考えすぎなければ

普通に美味しくいただけます(笑)

＊ぴい子さん＊

遠くを見ているような

眼差しが可愛くて撮った一枚。

次の瞬間はこんな顔(笑)

何かが変だな～。

お家ふくろうは、気ままな暮らし。

ぴい子さんは
アフリカオオコノハズクの男の子
現在5歳10カ月。

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ラズベリーとチョコのデニッシュ

ラズベリーパウダーで着色した生地の

焼き色が濃くなってしまったのだけど

面白いデニッシュが焼けたのでご紹介。

まずはデニッシュ生地。

前々回のクロワッサン生地より

油脂(無塩バター)が多い配合。

デニッシュ生地の下に

ラズベリーパウダーで着色した

パン生地が隠れている。

アーモンドクリームとチョコを

デニッシュ生地の上にのせて

二つに折った。

ピンクの生地、白っぽいのは

水で濡れてしまっただけ。

＊アーモンドクリーム＊

アーモンドパウダー、粉、バター

砂糖、卵を混ぜ合わせたクリーム。

焼くとホロホロと崩れるケーキと

クッキーの中間のような食感で

コクがある。タルトのフィリング等にも

よく使われている。

しっかりとくっつけて

ナイフでカット。

～本当は真っ赤な生地にしたかった～

真っ赤なラズベリーパウダーは

生地に混ぜたらピンクになった😢

フリーズドライパウダー ラズベリー / 3g TOMIZ(創業102年 富澤商店)

発酵前。

発酵後。

焼くと生地が暴れそうで

ちょっと心配。

今は綺麗なピンク色も

焼き色に負けてしまいそうな

予感がする。。😰

思った通り(笑)

わぁ、可愛い！とはならなかった

デニッシュの層がちゃんとできたから

とりあえず良し、とする。

焼きたてはパリパリの食感で

翌日もハラハラと生地が崩れるような

食感に仕上げることが出来た。

甘すぎず、良い感じ

カロリーが高いので食べ過ぎには

注意が必要(笑)

今回のパンは、思い通り、

という訳にはいかなかったけれど

（特に見た目が）

凄く良い勉強になったと思う。

チャレンジしてみて良かった😊

＊ぴい子さん＊

キリッ✨とした表情の後は

お首ブンブン

偶然撮れたこの一枚。

面白いね、ぴい子さん。

ぴい子さんは

アフリカオオコノハズクの男の子

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湯種食パン と 黒胡麻ベーグル

湯種を使って食パンを焼いた(イースト）

湯種とは小麦粉に熱湯を加えてこね

澱粉を糊化させた生地の事。

この湯種を混ぜ込んで作った食パンは

時間がたってもパサつかずもっちりとした

食感が楽しめる。

湯種を使ったパン生地は

生地が手に張り付いて結構大変(笑)

(手ごねで作っている）

油脂を入れると、

途端に捏ねやすくなるから面白い。

成形画像を撮り忘れたけど

1次発酵後の生地はしっとりすべすべ

赤ちゃんのお肌のように気持ちが良い。

画像は最終発酵(ホイロ）の後。

もう少し窯伸び(焼成中に膨らむこと）

してもらいたかったけど、

食べた感じはしっとり柔らか

パン作りはごく普通のパンが一番難しい、

と常々思う。美味しく出来たけれど

発展の余地はまだまだありそう。

頑張ろう！

＊黒胡麻ベーグル＊

工程画像を撮り忘れたので記録だけ。

自家製酵母を使った黒胡麻ベーグル

生地には練り胡麻と黒胡麻(粒）を

たっぷりと混ぜてある。

中にチーズ2種類を巻き込んだ。

焼成途中で1回取り出し

シュレッドチーズをのせて焼く。

このパンはチーズが若干

焦げやすかった記憶があるので

焼成→チーズをのせる→焼成

の手順で焼いた。

胡麻の風味とチーズの塩気。

相性の良い組み合わせ、美味しい♬

＊ぴい子さん＊

お部屋遊び中、

床に💩をした後の画像。

スッキリした～、みたいな顔が

可愛くて撮影した(笑)

この後ママは床掃除。

 遊んだ後は、たっぷりお昼寝😊

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

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海苔巻きデニッシュ(ブラックココア＋竹炭）

明日は節分、恵方巻ではないけれど

海苔巻きに見立てたデニッシュを

焼いてみた。

クロワッサン生地利用。

酵母はイースト。

①ブラックココアと竹炭で着色し、

　薄く伸ばした黒い生地の上に

②クロワッサン生地をのせて

③マジパンで作ったペースト等を

　置いた画像。(下の画像で説明）

マジパンとバターで作ったペーストの上に

巻きずしの具をイメージして

ドライフルーツ(マンゴー、アプリコット、

クランベリー）とかぼちゃの種を

のせてある。

マジパンはアーモンドパウダーと砂糖、

卵白を混ぜて作ったもの。

くるりと巻いたら太巻きみたい。

カットして並べる、可愛い♡

焼いてみた。

焼く前(生) の方が可愛かった😰

焼くと膨張するので

海苔に見立てて巻いた生地が

はがれてしまったものも多かった。

カップに入れて焼いたのは

型崩れを最小限に抑えるため。

海苔巻きデニッシュ。

焼きたてはパリパリとした食感。

翌日でもほろりと崩れる感じが良い。

ほんのり甘い海苔巻きデニッシュ

美味しく出来た😃

＊クロワッサン2種＊

現在受講している

専門学校通信教育部。

今月の課題であるクロワッサン。

とても美味しく出来たので、

以前から気になっていた

バイカラークロワッサン

と呼ばれるものに挑戦した。

↑　↑　バイカラークロワッサン

インターネットで見かけて

気になっていたクロワッサン。

これを作っていたら海苔巻きに見えてきて

今回のパン「海苔巻きデニッシュ」に

挑戦してみたくなってしまった。

まだコツを掴めていないので

成形がイマイチだけど

味は美味しかったです。

＊江島杉山神社＊

～お正月に行った神社の話です～

江ノ島弁財天と杉山和一総検校を祀る神社
JR両国駅西口より徒歩7分。

杉山和一(わいち)総検校（1610-1694）

幼い頃伝染病で失明したという鍼灸師。

鍼を管に通して打つ施術法である

管鍼法を創始した。

検校･･･室町時代以降､盲官(盲人の役職）

の最高位の名称と定着した。

江島杉山神社にある岩窟に

祀られている杉山和一検校とぴい子

ぴい子は私の手に乗っている。

(大分手前にいます)

小さな白蛇さんをお供えして

お参りした。

お供えした白蛇さん。

息子の鍼の上達を願って

こんなお守り買っちゃった😊

追記

今回ぴい子の同伴は許可を頂いています。

ペット連れNGの神社もありますので、

事前に確認してください。

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スペルト小麦 と 発酵トマトソースのピザ

スペルト小麦粉を使った生地で

ピザ風のパンを焼いた。

酵母はイースト。

＊スペルト小麦とは（古代小麦）＊

約7000年前に栽培され出した小麦の一種。

スペルト小麦に含まれるたんぱく質は

消化が良いので胃腸の弱い方にもお勧めできる。

グルテンは少ないけれど、ゼロではない。

　　↑　↑　スペルト小麦粉

スペルト小麦粉で作ったパン生地は

べた付きやすく、成型しづらい。

画像は丸く伸ばしてピケ(穴あけ）

したところ。

火の通りを良くしたり、膨らみ過ぎを

防いだりする。

発酵を終えた生地にトッピング。

今回のピザソースはタイトルにある通り

トマトピューレを発酵させたもの

その他のトッピングは

生ほうれん草、舞茸、くるみ

カマンベールチーズ。

焼き上がり。

ほうれん草の緑も綺麗に残った。

大満足の焼き上がり。

トッピングに肉類を使わなかったので

さっぱりとした味わいに仕上がった。

発酵トマトソースは少し甘みのあるソース

くるみが良いアクセントになっている。

スペルト小麦粉のパンは

若干重たい仕上がりになる。

今回のピザは、しっかりと

歯ごたえのあるパンに仕上がった。

＊発酵トマトソース＊

①トマトピューレ

②玉ねぎみじん切り

③米麹　④塩 を混ぜて

ヨーグルトメーカーに入れただけ。

(今回は60℃8時間）

炊飯器等で甘酒を作っている方は

甘酒作りの要領で発酵させたら出来上がり。

発酵トマトソースと塩だけで

味付けをした豆の煮込み。

コンソメ等、化学調味料なしでも

十分に美味しくなる。

＊スペルト小麦粉でフランスパン＊

上記ピザと同じ配合。

帯切れしたけど元気に焼けた。

食感はやや重め。

準強力粉を使って作った

フランスパンの方が軽く仕上がる。

＊ぴい子さん＊

ぴい子さんネタが思いつかなかったので

アップで写真を撮ってみた。

羽繕い中、気持ちよさそう✨
  

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苺のライ麦ロール(苺酵母）

美味しいのでハマっている

自家製セミドライ苺

ライ麦入りのパン生地で

セミドライ苺を巻き込んだパンを焼いた。

酵母は苺酵母を利用した。

ライ麦粉

ドイツパンなどに多く使われている粉。

小麦の栽培に向いていない寒冷地、

ヨーロッパや北アメリカを中心に

広く栽培されている。

グルテンを形成しないライ麦粉を

少量混ぜることでしっとりとした

食感に焼きあげた。

伸ばした生地に、セミドライ苺

クリームチーズ、パンプキンシード

ポップシュガーを散らしてくるくる巻く。

ポップシュガーはベルギーワッフル等に

使われているシュガー。

ポップシュガーを使った理由は

シャリっとした食感が楽しみたいのと

今回のセミドライ苺を味見したら

若干甘みが足りなかったから。

焼成前。

生地にまぶしてあるのはライ麦粉。

斜めに切り込みを入れてある。

焼成後。

表面はざっくり固めなのだけど

中はしっとりとジューシーな焼き上がり。

たっぷりと入った苺が嬉しい。

ちょっぴり甘酸っぱくて食感が楽しいパン。

春が待ち遠しくなるパン、焼けた😊

＊見たいものは見る！＊

フクロウさんは見たいものは

何が何でも見る子が多い。

背伸びをしたり

身体をよじったりして

何が何でも見る！

＊お・ま・け＊

同じタイミングで撮った写真。

面白いね、ぴい子さん(笑)

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