トマト甘酒酵母のパン と プルドポーク

このブログでは何回か紹介している

トマト甘酒酵母の生地を使って

パンを焼いた。

今回は、最近話題になっている？←のかな？

プルドポークを使った一品

プルドポーク、今回は焼き上げたけど

サンドウィッチとの相性が良いらしい。

mkonohazuku.hatenablog.com

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トマト甘酒酵母の記事です♪

現在パン教室は月数回、

リピーターさんのみ単発でレッスン開催。

新規募集については未定ですm(__)m

 成形(画像左）

パルメザンチーズをたっぷりまぶした。

焼成前仕上げ、トッピング(画像右）

①クリームチーズと味噌

②かぶの葉

③パプリカ

④プルドポーク

⑤ネギ

⑥シュレッドチーズ

こんがり焼けた～♬

一番目立つのはチーズの味だけど

野菜の軽い苦みとポークの食感が良い

パン生地は良い意味で噛み応えがあり

ポークの食感に負けていない。

＊一緒に焼いたパン＊

こちらは私がよく焼くパン。

こちらの方がトマトの風味が楽しめる

もっちりとした噛み応えのあるパン。

米麹(米)がたっぷり入っているので

小麦粉だけで作るパンとは

食感が大分違う。美味しいですよ♪

＊プルドポーク＊

調理中のほぐす前の画像しか

撮影しておらずすみません。

これをもっと細かく裂いたものが

プルドポークというらしい？？

細かくほぐす→Ｐｕｌｌ

＊プルドポーク＊

★アメリカのソウルフード

★BBQで人気の定番料理

★スモークが元来の調理法

(火を通した肉をスモークしてほぐす）

味付けは塩麹のみで作りました。

①豚ロース肉に塩麹をまぶして

　数日冷蔵庫で寝かせておく。

　(味付けはこれだけ）

②①の表面をフライパンで焼きつけて

　玉ねぎとセロリの薄切りと水と共に

　活力鍋で火を通した。20～30分

　(圧力鍋ならもう少し時間をかける）

③出来た。

　スープもコクがあって美味しいので

　煮込み料理にもお勧めです。

炊飯器だったら

通常モードで炊飯→１時間保温

簡単ですね！

＊＊ぴい子さん＊＊

春ですね。

「ヘビのもも介」も「お外のカラス」も

元気です。

カァカァ、ガタガタ、スルスルスルスル～♬

時々怖くて集中力がなくなる

臆病なぴい子さん。

もも介のケージの上から(^^♪

「ちょっと静かにしてくださいな。。」

アフリカオオコノハズクは

少し臆病なフクロウさん。

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ウールロールパン と コーヒーリキュール

最近ウールロールパンというものが

流行っているようなので

見よう見まねで挑戦してみた。

毛糸玉みたいなイメージの

お家で作るパン。

（冷蔵発酵イースト生地）

（成型中）

中にフィリングを巻き込むのは遊び心(笑)

今回はクリームチーズと粒あんで。

楕円形に伸ばした生地は、

もう少し長めに伸ばした方が

良かったみたい。

ナイフやスケッパーで切り込みを入れる。

手粉はしっかりがお勧めです。

(くっついちゃうから）

コロンと転がして毛糸玉みたいにする

1本1本めくり上げてみたのが右の画像。

めんどくさかったです(笑)

やっぱりもう少し長い楕円形にすれば

良かったなぁ。。。

最終発酵を終えた画像。

いい感じに切り込みが残っている。

選ぶ生地によって

切り込みが消失するかも？？

（気が向いたら確認します）

卵を塗って、焼成

可愛い♬

柔らかなパン生地の食感と

甘さ控えめなフィリングが

美味しいくて可愛いパン。

フィリングなし、

丸い型で焼いてる人も多いみたい。

丸い型を使った方が毛糸玉のように

見えますね♪

たまにはこんなアレンジも

楽しいかな～とチャレンジしました♪
 

＊＊コーヒーリキュール＊＊

珈琲豆と砂糖とホワイトリカーで

コーヒーリキュールが

作れるというので実験中。

画像は仕込んだ直後。

※材料のお酒はアルコール度数20％以上のもの

一日目にしてこの変化！凄い～♬

珈琲の香りはまだ弱め。

仕上がりまで３～4週間。

仕上がるのが楽しみです！

 
＊ぴい子さん＊

前回、ぴい子のお誕生日の記事では

沢山のお祝いのメッセージやスター☆を

いただき、とっても嬉しかったです♪

ありがとうございました。

 ご長寿フクロウ目指して頑張ります(笑)

今度ともよろしくお願い致します♪

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ぴい子さん5歳の誕生日 と 掛川花鳥園のポポちゃん

本日はアフリカオオコノハズクの男の子
ぴい子さん、５歳のお誕生日です♪

  (ぴい子　↓　↓　）

フクロウが飼いたい、そんな想いを

家族に認めてもらったは良いけれど

10年以上一緒に暮らすフクロウさん。

どんな種類の子をお迎えするかは重要です。

当時、私の理想のフクロウさんは

小さくてユニークなフクロウさん

 (掛川花鳥園のポポちゃん　↓　↓　）

どの種類のフクロウさんをお迎えするか、

迷っている時に出会ったのが

掛川花鳥園のポポちゃんでした。

私の理想をかなえてくれる

アフリカオオコノハズクという

小さくてユニークなフクロウさん。

  (ポポちゃん　↓　↓　）

 ぴい子と私の縁を繋いでくれた

花鳥園のアイドルポポちゃん。

そんなポポちゃんが 高齢の為、

花鳥園での展示を引退するというので

短時間だけど会いに行って参りました。

(人ごみは避けました）

  (ポポちゃん　↓　↓　）

 ポポちゃんは、この可愛らしさで17歳

人間でいうと70歳くらいになるそうです。

 (ポポちゃん　↓　↓　）

小型フクロウの寿命の目安は

10～15年、と聞いているので

17歳でこの可愛らしさを

ご披露してくれるポポちゃんは

私にとって、英雄です✨

＊＊ポポちゃん＊＊  (ポポちゃん　↓　↓　）

ポポちゃんはぴい子より

やや小さくて、色が白め。

北アフリカオオコノハズク

なのだと思う。男の子。

＊＊ココちゃん＊＊ (ココちゃん　↓　↓　）

ポポちゃんの相棒ココちゃん

大きさ、色　共にぴい子によく似てる

南アフリカオオコノハズク

なのだと思う。男の子、かなぁ？

＊＊ポポちゃん＆ココちゃん＊＊

 向かって左がココちゃん

右がポポちゃん。

男の子同士だと思うので、

とっても仲良し♡という訳には

いかないみたい。

  (ポポちゃん　↓　↓　）

花鳥園に展示されてて

可愛かったので撮影📷

お爺さんなのに、可愛い💕

＊＊ぴい子さん＊＊   (ぴい子　↓　↓　）

真似してみた♬

  (ぴい子　↓　↓　）

先輩のポポちゃんには

もっともっと長生きしてもらいたいね、

ぴい子さん。

  (ポポちゃん　↓　↓　）

（ 画像は花鳥園のFacebookよりお借りしました）

 ポポちゃんの卒業式セレモニー

ポポちゃん、長い間お疲れ様。

ぴい子との縁を繋いでくれてありがとう。

いつまでも元気で長生きしてください。

＊＊番外編＊＊  (ぴい子　↓　↓　）

相変わらず面白い

アフリカオオコノハズクのぴい子さん

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（ご機嫌斜めの変顔です）

ぴい子さん

お誕生日おめでとう♬

ずっとずーっと、一緒にいよう❤️

＊＊前回のブログより＊＊

☆桜餅甘酒はあんこも入っていますか？

　桜餅甘酒は桜餅をまるごと利用したので

　あんこも一緒に入っています。

　その割には甘さ控えめすっきりした味に

　仕上がりました。不思議～。

☆小豆味噌、あんまり豆は潰さずに作りますか？

　今回説明が抜けてしまいました🙏

　私の味噌は豆の一部を固ゆでにして

　最後に混ぜ込むオリジナル。

　なので豆がゴロゴロ入っています。

　本当はすべてを丁寧に潰すのが

　味噌作りの基本です。

　すべてを粗めに潰すと、

　カビが出やすくなるかも？です。

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桜餅甘酒の食パン(イースト）と 小豆とはと麦の味噌

桜餅を使って甘酒を作り、

それをパンに利用するという

レシピを思いついたので

チャレンジしてみた。

甘酒の材料。

ハーブティーで色付けした桜餅

ハーブティー、そして米麹

すべての材料を容器の中へ。

桜餅は適当にカットした。

ヨーグルトメーカーで

発酵させる。

桜餅甘酒。

桜餅がゴロゴロ入っていて

潰れなかったので

ミキサーにかけてある。

ものすごく甘い事を

覚悟して味見したけど

それ程でもない。

甘さ控えめ

桜の葉の風味と塩気が良い

普通に美味しい　けど

身体に良いかどうかは不明(笑)

＊パン作り＊

仕込み水に桜餅甘酒と

ハイビスカスティー

成型は三つ折りにして

くるくる丸めて型に詰めた。

ささげを硬めに茹でたものを

折り込んである

成型終了。この後発酵。

発酵終了。

桜の葉を上に2枚のせてみる。

ピッタリしっとり貼り付く予定。

が💦桜の葉はパリパリかさかさ

今にも剥がれ落ちそうだったので

写真撮って剥がして味見。

パリパリしてて 茎かたすぎた😢

パンはやわふわに美味しく焼けた

甘酒パン特有のもっちり感も健在

桜の風味はやや弱い

桜の葉をもっと混ぜ込めば

良かったかな～。と後から思う。

桜の風味は今一つだったけど

翌日も柔らかくて甘さ控えめ

とりあえず成功、嬉しい♬

＊小豆とはと麦の味噌＊

小豆と硬めに茹でたはと麦で作る

オリジナル味噌を仕込んだ。

この味噌を作るのは2回目になる。

どこにも売っていないから

差し上げると喜ばれる♬

仕上がりが待ち遠しい。

＊ぴい子さん＊

 このところ蛇のもも介が

活発に動くので

見張り番に お忙しい

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

三角眉毛が凛々しいね(*^-^*)

ぴい子さんは小型フクロウの男の子

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酵母スコーン(カカオニブ＆オレンジピール）と ぴい子さんの水浴び

自家製酵母を使ってスコーンを焼いた。

こちらは仕込んで4日目の

スコーン生地を焼いたもの。

自家製酵母を使ったスコーンは

冷蔵庫でゆっくり日にちをかけて

発酵させた方が美味しいみたい。

(仕込んですぐ冷蔵庫）

中に混ぜ込んだのは

オレンジピールとカカオニブ

カカオニブは軽く歯ごたえがあって

味は甘くないチョコレートのような味。

スーパーフードとして注目されている。

 ＊カカオニブとは＊

カカオニブ（有機栽培使用） / 500g TOMIZ/cuoca(富澤商店) ココア・カカオ カカオニブ

カカオ豆はカカオフルーツの種

カカオフルーツの中には

果肉と種が入っている。

果肉と種を発酵させて乾燥させると

チョコレートの原料、カカオ豆になる。

（ここでいうカカオ豆は胚乳部のこと）

カカオニブは

カカオ豆をローストして砕いたもの

＊効能＊

ポリフェノール(抗酸化作用）

デオブロミン(冷え性改善、リラックス効果）

カフェイン(覚醒作用、利尿作用）

リグニン(腸内環境を整える）

焼成後。

美味しそうに、こんがり焼けた。

自家製酵母で作るスコーンは

外はカリっと、中はふんわりした食感

優しい甘さが嬉しいスコーン

＊ぴい子さん＊

ぴい子さんの水浴びは簡単なので

(鳥はシャンプー無理なので

霧吹きで水かけてます）

割と頻繁に水浴びをしています。

今日はベランダで水浴び～♪

細くなっているのは

ベランダが怖いから(笑)

細くなりっぱなしだけど

水がしたたり落ちているので

これで終了。 

お部屋に戻ってびっくり顔は

毎度の習慣。

突然の環境の変化に驚くらしい。

～＊～＊～＊～＊～

～前回掲載の換羽について～

フクロウの換羽は気付いたら勝手に

羽根が落ちてる感じです。

羽繕いの時にたまたま手に入れた

羽根で遊ぶのが好きな子、多いです♪

www.youtube.com

水かけてるだけ、

20秒くらいの過去動画です♪

よろしかったらご覧ください。

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豆腐 と はと麦の白いパン(ヨーグルト酵母）と ぴい子さん換羽始まり？

水分を豆腐に置き換えたパンを焼いた。

ヘルシーさを強調したかったので

砂糖や油脂の副材料を

極力抑えて挑戦してみる。

焼き色が控え目なのは

白いパンが焼いてみたくなったから。

粉は強力粉と全粒粉。

水分は豆腐。中にはと麦を混ぜてある。

★もう少しパンに艶があった方が？

★もう少し白い方が？

反省は色々とあるけれど

とりあえず白っぽい感じの

ヘルシーパンは焼きあがった。

成形中。

豆腐のせいか、ベタベタして扱いづらい。

多めの手粉で何とか成型。

成型終了。この後、発酵。

発酵終了。思ったより膨らんだ♪

 焼成時、生地の乾燥が心配なので

霧を吹いたり、プリンカップに水を入れて

置いてみたり、努力はしてみる。

が？かさついた色合いに(笑)

触った感じは悪くないけど、

見た目が良くない😨

でも しかし✨

食感は柔らかい♪

豆腐とパン、相性良いかも。

味は淡白すぎる仕上がりに。

考えられる理由は

はと麦も味が淡白だし

パン生地の配合もシンプル

でも、それだけではなく

パンの焼き色と

焼けた時の香りの関係って

私が思っていたより

味に影響を与えるものだと実感した。

このパンは もうひと頑張り、

といった出来栄え～。

めげずに次も頑張ります(^^♪

＊そろそろ換羽期ぴい子さん＊

そろそろ春の換羽期を迎える

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

この表情はお兄ちゃんによると

蹴り蹴りしたい時の表情

3歳くらいまではパパやお兄ちゃんを

時々蹴り蹴りしていたね(笑)

(もうじき5歳になりますよ♪）

＊最近抜けた羽根＊

上の画像が昨年抜けた

一番大きいサイズの羽根(15㎝位）

今年はまだこのサイズのものは

抜けていない。

 今のところ控え目に換羽が

始まっている状況。

お腹の辺りの羽根とか色々

淡々と抜けてる感じ。

こちらは触り心地がとても良い(笑)

早く換羽が終わるといいね、ぴい子さん。
ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

 ＊お知らせ＊

今回のブログから、コメント欄を

一旦 閉じてみることにしました。

このところ私自身の

日々の状況が安定せず、

 折角いただいたコメントに

気付けない事があったからです。

(時々表示されないこともある???)

状況が落ち着くまで

しばらくコメント欄閉じてます

必要があれば その都度

(コメント欄)開けますので

ブックマークコメント等で

ご指示ください。

よろしくお願い致します。

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黒米甘酒と黒豆のパン(イースト）

黒米で作った甘酒をたっぷり使って

角食パンを焼いてみた。

酵母はイースト。

何と！甘酒の画像を

撮り忘れているのだけど😅

手前の濃い紫が黒米甘酒

奥の白っぽいのが炊いた黒米と

豆乳をミキサーにかけたもの

手ごねで捏ねる。

べたつく生地だけど比較的

短時間で捏ねあがる。

成型画像。

四角く伸ばした生地に

薄味で炊いた黒豆を散らして

巻き込み棒状に整えた。

型詰め。今回はＵ字型 三つ。

 この後仕上げ発酵。

仕上発酵完了、のつもりだったけど

若干高さが足りなかった😅

この生地、この成型方法だと

もう少し発酵させた方が良かったなぁ。

上面がボコボコですが。。

スライスすれば目立たない💦

パン生地は柔らか～い焼き上がり♬

硬めに炊いた黒豆の食感が気に入った。

甘さ控えめ

ポリフェノールたっぷりの

健康食パン、出来上がり(#^.^#)

結構手間暇かけたパン(笑)

＊ザワークラウトでもう一品＊

先日紹介したザワークラウトの漬け汁を

再利用して作った漬物。

大根、きゅうりを軽く塩もみしてから

ザワークラウトの液とクコの実。

一晩暖かい場所に置いておいたら

仕上がった。

ピクルスのような味わい

腸活に良いと思う、、多分。

＊＊ぴい子さん＊＊

水浴び後

逆さスマホで撮ってみたら

勇ましい雰囲気に？？

大きなフクロウさんに見えるかも。

ぴい子さんは手のひらサイズの

フクロウさん♬

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