梅酵素ドリンクのパン

 先日の記事「梅酵素ドリンク」を使って

パン種をおこし、パンを焼いた。

先にお伝えしておきますと、

食感はきめ細かく、味はくるみパンです(笑)

気を付けて食べてみると

ほのかに梅の香りがします。

でも、ものすごく梅の味や香りがする訳では

なかったです。

mkonohazuku.hatenablog.com

梅酵素ドリンクの味についても

今回私が作ったものは梅シロップと

あまり変わりがないです。

シュワシュワするのかな～とか、

ちょっと期待していましたけど

普通に美味しいです。

材料に使った麹の風味は？？

麹水(水と麹を合わせただけの健康水）も

インパクトが少ない味なので

短期間（1週間で作った）で作るものに、

味の変化をもたらすことは、なかったようです。

でもきっと！麹の栄養は行き届いているだろうと

思って飲んでいます～♪

パンの話に戻ります♪

酵素エキスを仕込んだところ。

梅酵素液の副産物、梅の実と麹

仕上がったエキスと水を入れて

発酵させる試み。

 ？？？想像したより、発酵が遅い。

原因として想像したことは

糖分が多すぎて酵母の働きが悪くなっている？

パンに適した発酵を通り過ぎた副産物かも？

しつこく実験するのは好きなのだけど

科学的な思考は持ち合わせていないので

原因については想像したのみ。

好きな方、実験を続けてみる。

レーズンエキスを少量入れて

様子を見ることにした。

良かった、、細かい泡が立って

瓶底に酵母の集合体（おり）も

きちんと出来ている。

 元種仕込み中。

仕上がったエキスと粉を混ぜて

発酵させているところ。

この元種はイースト利用のパンでいう

「イースト」に値するもの。 

梅酵素ドリンクのパンに入れたものは

①刻んだ梅の実

　結構硬かったので細かく刻みました。

②アクセントに胡桃

③仕込み水に梅酵素ドリンク

 成形　→焼成前仕上げ(クープ）→焼成

「くるみパン」と紹介すれば

美味しいパンが焼けたと思う。

「梅」「梅」「梅」と言い過ぎると

ちょっぴり残念な風味かも(笑)

楽しかったので、良いのです。

～♪～成功～♪～

＊＊好きな表情＊＊

遊びたい催促をするぴい子さん。

目が生き生きしていて好きな顔。

脚だって長いんですよ～♪

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

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梅酵素ドリンク

庭の梅の実が大きくなってきたので

いつもお世話になっている麹屋さんの

レシピをもとに梅酵素ドリンクを

作ってみた。

酵素ドリンクは初めて作るので

詳しいことはあまり分からず。。。

水や炭酸で薄めて飲むと美味しくて♪

疲労回復、免疫力アップ、美容にも効果あり

色々いい事あるそうですよ。

梅の実にナイフを入れて

半割にしたところ。

この方が「酵素」がでるのかなぁ？？

「半割にした青梅」と「きび砂糖」

少しの米麹も入れてある。

果物と上白糖だけで作るレシピが多い

ようだけど、麹屋さんのレシピなので

米麹が入ります

仕込んだ容器は味噌作りにもよく使う

チャック付きの丈夫な袋。

翌日の様子。

溶け切らない砂糖を振り混ぜたら

泡がいっぱい出てきた。

一日２回混ぜるらしい。

(ちょっとサボったけど上手くいった）

仕込んで一週間で出来上がり。

 画像右はザルで漉した酵素液。

今回作った梅酵素液の味は

梅シロップとそれ程変わらないです。

もう少し発酵させても良いかも？

という気が後からしてきました。

冷蔵庫で保存します。

左はパン用酵母になるかどうかの実験用。

パンの実験結果はまた次回(*^-^*)♪

＊＊本日のぴい子さん＊＊

 普段は見えないお鼻がみえるね、

ぴい子さん(笑)

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和風鶏照り焼きパン(冷蔵発酵イースト）と もも介の抜け殻

焼き鳥をイメージして考えたパン。

一口大に切って味付けした鶏肉が

トッピングのメイン。

(鶏肉は焼いてからトッピング）

冷蔵発酵のイースト生地利用。

伸ばした生地に塗ったフィリングは

自家製味噌と甘酒。発酵料理とのコラボ♪

巻き込んでカットして

カップに詰めたパン生地。

発酵させてからトッピングです。

焼成前、トッピング。

焼鳥のような照り焼きのような

味付き肉と、長ネギ、チーズ。

真ん中にあるのは冷凍したウズラ卵。

ウズラ卵(生)を買ってきて

冷凍庫に入れただけ。

冷凍した生卵って火を通しても

そのままでも、ねっとりとして

美味しいのです♪

焼成後。

卵が若干火ぶくれてるけど、

まぁまぁかな。

仕上げに海苔もかけてみた。

生卵そのままのせて焼くより

黄身がしっとりしてますね♪

冷凍卵、卵黄の味噌漬けや醤油漬け。

お料理にも色々と使えます♪

 ＊＊ももの抜け殻＊＊

白蛇もも介の抜け殻。

 一緒に入っている五円玉は

 「江島杉山神社」の銭洗弁天で洗ったもの。

差し上げた方から「いいことあったよ～♪」

の報告もあるもも介の抜け殻です。

mkonohazuku.hatenablog.com

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ぴい子ともも介が初詣に行った記事です。

 丸ごともも介。縁起良さそう？

ぴい子さん。。。(笑)

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くるみフランスのシュガーラスク と ぴい子さん動画

くるみ入りのフランスパンを焼いたので

一部をシュガーラスクに仕上げてみた。

材料はグラニュー糖とバター。

隠し味に少しの塩。

今回はパンを薄くスライスした後に

オーブンで焼き色が付かない程度に

軽く乾燥させて

その後シュガーバター → 焼成で

作ってみました。

選ぶパンの種類によっては

色を変えて記載した乾燥作業を

入れた方がラスクの食感が軽くなるかな？

と思います(*^-^*)

 焼成後のくるみフランス。

イースト利用で仕込みました♪

 次のぴい子さん動画ではぴい子さんが

音付きうん〇をします。

うん〇は見えませんが、不快な方は

スルーして下さいね。

＊＊ぴい子さんがウン〇する動画＊＊

t

ママに毛繕いを手伝ってもらって、

ご機嫌だった

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

急にそわそわし始めたな～と思ったら？

　「えい！うん〇！」　

すっきりしたね、ぴい子さん♡

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

youtu.be

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チーズラスクとチーズクッペ(イースト）

イーストを使って

チーズのパンを2種類焼いた。

チーズクッペ。

しっとりモチモチ系のパン。

中にチーズを巻き込んである。

冷蔵発酵で作る

私のお気に入りのパン。

チーズラスク。

こちらはフランスパンに

チーズ入りバターを塗ったもの。

赤いつぶつぶはピンクペッパー。

少しのほろ苦さと独特な香りが私は好き。

今日は私が好きなパン2種類の

紹介でした。

＊＊六つ葉のクローバー＊＊

開きました～♪若干不格好だけど

葉っぱ六枚見えますね。

七つ葉とか、どんな形になるんだろう。

最近になって肥料あげ始めたから

七つ葉も期待できるかな？(笑)

雑草だし？と思い、

今まで肥料あげずに育ててました。

＊＊ぴい子さんのヘアスタイル＊＊

ボサボサ頭。

ちょっと乱れ気味なぴい子さん。

 つるっとぴい子さん。

つるりとした個性的な表情です。

本当はもう少し面白い感じだったのだけど

近づくと止めちゃうし、

中途半端な距離で撮るとボケちゃうし。

ぴい子さんの毎日は面白顔の連続です(笑)

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マンゴーのパン(マンゴー甘酒酵母）と ぴい子さんの水浴び後

甘酒とマンゴーを使った酵母を使って

パンを焼いた。

使ったマンゴーはドライマンゴー。

マンゴーで酵母をおこすというよりは

酵母の発酵は甘酒に任せて、

マンゴーは風味付けにも使いたい考え。

成形中。たっぷりのアーモンドを付けて

隠し味にクリームチーズ。

クランベリーとドライマンゴーを

トッピング。

味のバランスは良い、と思う♪

完成したつもりだった

マンゴー甘酒酵母だけれど

私の他の甘酒酵母に比べて食感が

若干重いような。。。？

記事を書きながら、

現在実験中の他の酵母と比べながら

突然思いついた改善策あり(笑)

実験はまだまだ まだまだ 続く～!

＊＊ぴい子さんの水浴び後＊＊

普段のぴい子さんは

軽く水浴び→タオルドライ→部屋遊び

をしているのだけど

お外でがっつり水浴びすると

身体が重くて部屋遊びが楽しめない事が

多々あります。

そんな時にはドライヤー。

ドライヤーは温風(弱風)と冷風を使い分け。

画像はやけどをしないように

ママが手で熱風ガードしているところ。

小さな子なので本当はお勧めしません。

mkonohazuku.hatenablog.com

こちらはがっつり水浴びしてる記事。

上記に記載した

「水を含みすぎた身体が重くて

部屋遊びが楽しめない」とは、

飛んだのに壁にぶつかって落下したり💦

大好きな室内物干しから滑り落ちて

ジタバタしたり💦

怪我しないかとハラハラします。

弱い温風(必ず手でガードして）か

遠くから軽く冷風をあててあげると

こんな風に羽を広げて協力してくれます。

風が抜けて気持ちがいいね♪

ブレブレですけど、羽の裏側も

がっつり分厚い羽毛です。

最後は自分でブルブルっと仕上げて～♡

少し残った水分は部屋遊びで自然乾燥。
気持ちよかったね、ぴい子さん♪

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

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薬膳ビールと塩レモンビール(アルコール度数1％未満）

自家製ビール(アルコール度数1％未満）

酵母が生きたビールなので

お通じにも効くらしい。

ボトルの下にたまったオリ(酵母）は

パン焼きに活躍します♪

陳皮とクコの実を使ったので

「薬膳ビール」としてしまいましたが

効能や組み合わせについては

勉強不足なため、正確には

「薬膳ビール風」ということで(*^-^*)

泡 多いですね💦クコの色なのか？

泡を肉眼で見ると柔らかな

オレンジがかった色しています。

味？は主人が言うには「普通」でしょう。

(実はちょっと味音痴、でもこういう時には

文句が出ないので助かるのです♪

私はビールの味が苦手でノンアルコールでも

沢山は飲めません）

みかんの皮が突然口に入ったりするので

ちょっと飲みずらいものになってしまいました。

mkonohazuku.hatenablog.com

今回使ったビール素材缶。

ブルーマウンテンって書いてあったから

美味しいのかな？と思ったけれど

コーヒーとは違うのかな。。。

こちらが薬膳ビール(画像右）

一次発酵が終わったビール液を

ボトル詰めするときに

薬膳素材(陳皮とクコの実）を

入れてみた(画像左）

自家製陳皮。みかんの皮を干しただけ。

と、クコの実。

 塩レモンビールと自家製塩レモン。

ボトルに塩レモン(画像左）

ビール液を注いだところ(画像中）

自家製塩レモン(画像右）

柚子茶とクコの実と自家製柚子茶。

 ボトルに柚子茶とクコの実(画像左）

ビール液を注いだところ(画像中）

自家製柚子茶(画像右）

自家製ラベルでおめかし。

白蛇もも介も参加してます。

蛇嫌いの方ごめんなさい💦

自家製ラベルはコピー用紙に印刷した

画像に両面とも透明ガムテープで

簡易防水加工して仕上げました。

左から

★(id:tatsumo77)さんに

　撮影してもらったぴい子と

★iPhoneでとったドアップぴい子と

★色鮮やかな白蛇もも介(笑)

ぴい子の写真2枚は手書き風に

加工してます。もも介は手書き風が

似合わなかったのでそのまんま。。。

 ラベル作りも含めて楽しい飲料作り。

また何か作ってみよ～♪

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