スペルト小麦粉でカカオニブのパン と ぴい子さんのお食事

スペルト小麦粉のパン実験記事も

休み休み、なんと5回目(笑)

 今回はスーパーフード、カカオニブと

アーモンドを入れたパン。

＊＊カカオニブ＊＊

カカオニブ（有機栽培使用） / 500g TOMIZ/cuoca(富澤商店) ココア・カカオ カカオニブ

 カカオ豆を砕いて殻を取り除いた

チョコレートの原料。

抗酸化作用のあるポリフェノールが多く、

整腸作用にも優れている。

カフェインが多い為食べすぎ注意。

味や食感は

珈琲ビーンズチョコに入ってる

珈琲豆に似た感じ

今回粉の中にオートミールを

混ぜてみた。

オートミールを入れた理由は

水分を吸収しやすいオートミールが

扱いづらい生地をまとめてくれるのでは？

との思いから。

 ＊＊オートミール＊＊

日食 プレミアムピュアオートミール 300g×4袋

 オーツ麦を脱穀した後、

調理しやすく加工したもの。

食物繊維、鉄分、カルシウムが多い。

身体への悪影響が心配される

グルテンは含んでいない。

 ＊＊もち麦入り甘酒酵母＊＊

 こちらも実験中の「もち麦入り甘酒酵母」

大きく焼いてカットする成形。

オートミールを入れたことによる

パサつきを予測して

この成形にチャレンジした。

(大きく焼いた方が保水力が高い）

トッピングにもオートミール。

焼成後。

カット。

若干硬めに焼きあがるスペルト小麦粉と

オートミールのコラボパンは

歯切れのよい食感に仕上がった。

作業中のパン生地は扱いやすくて

とても良い。

中に混ぜ込んだ

カカオニブとアーモンドは

味の主張は少ないけれど

良い脇役を務めている。

香ばしい食事パンという感じ。

美味しく出来て満足～♪

＊＊ぴい子さんのご飯の様子＊＊

目の前にご飯が来ると猛禽らしく

睨みをきかせるぴい子さん(笑)

以前も似たような画像

のせてる上にピンボケですが

ご飯中。

眉毛がおじさんみたいだね(^^♪

※いただいたコメントより追記

　猛禽類は肉食の為、ご飯隠しました

もぐもぐ美味しい~♪

たっぷりと時間をかけていただきます。

のんびりご飯はペットさんの特権だね(笑)

お食事後。。

お口の周りは濡らしたティッシュで

拭いてもらうよ、箱入り息子♪

クチバシごしごし。

擦り付けて綺麗にするのは、

いつもの習慣。

自分でだって上手にやれる✨

お腹がいっぱい♡

眠くなってるぴい子さん。

食欲の秋、平和だね(*^-^*)

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スペルト小麦粉でうどん作り と (動画) 警戒するぴい子さん

スペルト小麦粉のパン実験、

今回はカカオニブのパンをご紹介、と

予告していたのだけど

ちょっと寄り道して～

手打ちうどんに挑戦した(笑)

＊材料(一人分)＊

スペルト小麦粉　100ｇ

塩　3ｇ

水　40ml位

打ち粉　適宜

①塩と水を混ぜておく。
②①を粉に回しかけてよく合わせる。

③手でこねても粉っぽさが残る位が

　丁度よい水分量。

　※私は硬めのうどんが好き

④ポリ袋に入れて足で踏む。

⑤畳んでは踏み畳んでは踏みを

　繰り返す。

※一晩休ませた方が美味しい。

　今回は省略した(休ませない）

⑥手粉を使って四角く伸ばす。

⑦さらに手粉を振って屏風だたみ。

⑧カットする。

⑨10分くらい茹でる。

⑩好みの調味でいただく。

　今回はぶっかけうどん風。

 (のり、オクラ、胡麻、つゆ）

＊＊味とか＊＊

コシがなくて柔らかい～(笑)

(グルテン少な目の粉だから）

コシがあるうどんが好きなので

ちょっと物足りなかったけれど

味は普通にうどんでした。

 柔らかめのうどんが好きな方、

是非お試し下さいね♪

※うどんの粉(中力粉）で作れば

　コシのあるうどんになります。

　その場合、水は50ml位に増やして

　ください。

＊＊警戒？ぴい子さん＊＊

何かを警戒している

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

見ているのは窓際です。

何かいるのかな？

小さな小さな虫さんかな？？？

しばら～く、警戒した後。。。

ママを見て(笑)

白蛇もも介を見るぴい子さん。

お忙しいね、ぴい子さん(^^♪

何かを警戒するぴい子さん

 何かを警戒するぴい子さん。

何を警戒しているのかはよく分からず。

短い動画ですが

用心深い様子をご覧ください♪

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スペルト小麦粉で薬膳パン と ぴい子さんの見張り番

スペルト小麦粉のパン実験4回目

薬膳素材を混ぜ込んだパンを焼いた。

私のスペルト小麦粉との出会いは

国際薬膳師である

ぺんたん(id:senninlife)さんのブログから。

そのぺんたんさんが

スペルト小麦粉って何？

グルテンがどうして良くないの？

という疑問を上手に説明して

下さっています。

ぺんたんさんのブログを

是非是非ご覧くださいね。

www.senninlife.com

 ぺんたんさんお手製のピザも

とってもとっても美味しそう♪

ぺんたんさん、

いつもありがとうございます(^^♪

今回は初挑戦の蓮の実と

温州ミカンを使った陳皮(市販品）、

白ごまを混ぜ込んだパン。

＊各種効能＊

蓮の実：自律神経の安定、等

陳皮：冷え性改善、等

白ごま：抗酸化作用、等

効能が沢山ありすぎて

調べれば調べる程、

どんどん出てきて

書ききれません(笑)💦

＊＊蓮の実と陳皮＊＊

 蓮の実(乾)はそのまま食べると

噛み応えのある、湿気を吸った

ナッツのような(笑)

そのままでも美味しいって

書いてあったけど？？

おなかが空き過ぎてる時なら

そのまま食べるのも有りかな。

味は淡白。パンに入れても存在感なし。

「ちまき」に入っているのは

美味しいと思うけど～(^^♪

今回は軽く湯がいてから使いました

＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～

陳皮は今回国産品を選んだので

原材料は温州ミカンの皮。

香りはミカンそのもので

食べると～若干の苦み。

ミカンの皮を

乾燥させたやつそのもの(笑)

パンにそのまま混ぜ込むと

ふんわりとみかんが香って

美味しいです。

酵母はもち麦入りの甘酒酵母

まだまだ試作中の酵母だけれど

完成したらよい仕事をしてくれそう♪

100ｇの小麦粉でスティックパン3本

試作しました。

生地は相変わらずテロテロしてて

扱いづらい。

仕上げ発酵終了

→　小麦粉振って、焼成。

 思ったよりコロっと膨らんで

可愛い仕上がり。

味と香りはほんのりみかん

主張が少なく食べやすい味。

 お料理と一緒にいただく(脇役）が

似合いそう。

＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～＊～

生地の扱いづらさが気になったのと

用意したスーパーフードのカカオニブを

使いたいので、スペルト小麦粉のパン

もう一度だけ実験したいと思います♪

＊＊ぴい子さんの見張り番＊＊

放鳥するとすぐ、白蛇もも介の

監視を始めるぴい子さん。

＊＊怖いけど見たい＊＊

 自分から近づいて行って
見張り番が出来るようになったね。

(もも介のケージの上にいるぴい子さん）

 怖いけど見たいんだ～💦

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コーンパン(とうもろこし甘酒酵母）と ぴい子さんの瞳

このところ大分涼しくなってきたので

掲載し忘れてしまった💦

とうもろこし甘酒パンのご紹介。

mkonohazuku.hatenablog.com

使った生地はこちらのパンと同じもの。

コーンともち麦を混ぜ込んである。

やわやわ～な生地なので

今回は平らに丸く成形した。

一応麺棒使ったけれど

手のひらでも十分成形できそうな。。。

クリームチーズに

ちょっぴり味噌を入れたフィリングを

塗ってある。

トッピングのコーンにも

クリームチーズ＋少量の味噌。

のせてあるのはシュレッドチーズ。

いい感じに焼きあがった♪

手に持った感じは柔らかいパンケーキ。

新食感のパンが出来た(笑)

クリームチーズと味噌のフィリングも

予想したよりコクがある。

美味しい仕上がり☆満足～♪

＊＊ぴい子さんの瞳＊＊

フクロウさんは目が綺麗。

視力がとっても良いと言われています。

小さな小さな虫さんを見つけたり

遠くの飛行機見つけたり。

でも、うんと近くにあるものを

見ようとすると

眼球が動かないので

こんなお顔になってしまう(笑)

(画像は以前のブログより）

フクロウの瞳を横から見ると

こんな感じ。

眼球の表面は透明なビー玉みたい。

綺麗ですね♪

お外を見るときは

黒目がうんと小さくなるし

暗いところでは黒目がこんなに

大きくなる。

表情が豊かに見えて面白い。

ぴい子さんは小型フクロウの男の子。

～＊次回はスペルト小麦の実験の続きやります＊～

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(動画)羽根で遊ぶぴい子さん

 

スペルト小麦粉の実験は、

まだ続けているのですが、

ここで一度ぴい子さんの登場です♪

羽根で遊ぶのが大好きな

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

 大きなお口を開けました。

ぴい子さんはペットなので

小さくカットしたご飯を

一口ずつピンセットから

食べています。が、

野生の子は狩った獲物を丸飲み。

かなり大きな口でないと

丸飲みは無理ですね。

 何でも飲み込んでしまう

フクロウさんも中にはいます。

布物やプラスチックのおもちゃなど

飲み込んでしまうと開腹手術に

なってしまい可哀想で大変なので

フクロウ飼いさんや、

これからフクロウさんと暮らす方は

どうぞお気を付けくださいね。

ぴい子は飲み込む様子がないので

私が見守っている時、限定で

おもちゃになりそうな物を

渡しています。

羽根で遊ぶぴい子さん

クチバシでくわえようとしたり、

脚で掴んだり、

のんびり遊ぶ様子を撮影しました。

よろしかったらご覧ください♪

今日も楽しかったね、ぴい子さん。

＊＊先日の記事のはなし＊＊

お兄ちゃんのパンツのその後。

先日はぴい子さんがお兄ちゃんの

パンツで遊んでいる画像を

掲載しました。

お兄ちゃんのパンツの無事を

心配して下さる声もあり(笑)

そういえばお兄ちゃんが

「穴が開いたからやめて」

とか言っていたような。。。？

でもまだ履けているので

今日は畳んだパンツで遊びます♪

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スペルト小麦粉のパン2種(ヨーグルト酵母）

＊ クルミとかぼちゃの種のパン＊

全粒粉を混ぜて作った木の実のパン。

このところ、ご紹介を続けている

スペルト小麦粉(古代小麦粉）

もう少し実験を続けます。

mkonohazuku.hatenablog.com

画像は仕上げ発酵終了後のパン生地。 

油脂は入れないシンプルな配合。

生地が扱いづらく、

食感もべたつくので水

分を控え目にして作ってみた。

まぶしてあるのはグラハム粉。

 ＝グラハム粉＝

グラハム粉（日清製粉） / 1kg

 小麦粉の胚乳は細かく挽き、

胚芽と表皮は粗挽きにして

両方を合わせた粉。

カットを入れた焼成前と

焼成後の画像。

もっちり、しっとりいい感じ。

ナッツの歯ごたえも

いいアクセントになっている。

でも、スペルト小麦の個性より

全粒粉の個性の方が

勝っているような気がするなぁ。

　↓　↓　↓

2品目の試作に続く。

＝スペルト小麦粉＝

スペルト小麦粉 / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)

 こちらが利用したスペルト小麦粉。

グルテンは少なめだけど(グルテンレス）

グルテンがゼロなわけではないので

アレルギーのある方はお気を付けください。

栄養的には強力粉よりミネラル多め

＝全粒粉＝

北海道産全粒粉 キタノカオリ / 500g TOMIZ/cuoca(富澤商店)

小麦粉の表皮、胚芽、胚乳すべてを

粉にしたもの。スペルト小麦粉と同じく

グルテンは強力粉より少なく

ミネラルが多く含まれる。 

 
＊クランベリーとくるみのパン＊

スペルト小麦粉のみで

仕込むパンに挑戦した。

配合は上の生地のパンと同じ。

左：成形後の画像

　まぶしてあるのはスペルト小麦

右：生地発酵後→カット

焼成後の画像。

こちらの方が、

若干噛み応えがあり

スペルト小麦の良さが

出ているかも。

強力粉で作る時より

水分は控えめにしたけど

 パサついた感じはしない。

 こちらの方が私好みの食感だった。

美味しい～♪

 ＊＊パンツとフクロウ＊＊

お兄ちゃんのパンツをいたぶる

アフリカオオコノハズクのぴい子さん。

(洗濯終わったやつです）

パンツとフクロウ

楽しかったね、ぴい子さん(*^-^*)

mkonohazuku.hatenadiary.jp

白蛇もも介が脱皮しました。

 ほぼ脱皮ブログになってます。

ぴい子さんも活躍中♡

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スペルト小麦粉(古代小麦粉)でフォカッチャ と 黒豆おから味噌

前回の記事に引き続きスペルト小麦粉

(古代小麦粉）を使ってパンを焼いた。

今回はフォカッチャ。

ざっくり感を出したくて

粉の一部に全粒粉を使っている。

（今回もイースト利用）

mkonohazuku.hatenablog.com

前回の記事はこちら。

フランスタイプのパン焼いてます。

スペルト小麦粉 / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)

 スペルト小麦粉。

グルテンが少なめなので

パンのボリュームには欠けるけど

歯ごたえのしっかりした

小麦の旨味の味わえるパンが焼ける。

混ぜ込んだのは

向日葵の種(左）とキヌア(右）

向日葵の種は軽くローストして使った。

キヌアはスーパーフードとして注目を

集めている食材で15～20分茹でてから

使っている。

左が焼成前。右が焼成後。

大きな変化は感じられないけれど。。。

ボリュームのある

しっとりざくっとした食感のパンが焼けた。

向日葵の種はほろ苦いような、

私好みの風味がある。

キヌアは味の主張は少ないけれど

パンに入れるとしっとり。

栄養価が高いのでお勧め食材。

パンの味、強い個性はないけれど

しっとりした食べ応えのあるパンに

仕上がったので満足～♪

 ＊＊黒豆おから味噌＊＊

このところ、色々な豆を混ぜ込んで

おから味噌に挑戦している。

今回は黒豆味噌。

mkonohazuku.hatenablog.com

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おから味噌のレシピはこちら。

この時は記載通り、緑豆を使っている。

今回は半量で作っており、

水分調節は黒豆のゆで汁を使いました。

記事の更新が遅れているけれど、

仕込んだのは8月31日。

もうすでに発酵が始まっていて

順調に育っている♪

 ＊＊ぴい子さん＊＊

前回の記事でぴい子さんの

つるっとした頭を褒めてもらったので

気を良くして後ろ姿(笑)

お髭の感じは私好み♡

いっぱい羽、抜けてるね。
 

今朝、皆さんのブログ訪問していたら、

何と！PCからの文字入力が不可能に😨

修理に行ってきます。 ブログ回り遅れます😢

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店に着いたら直ってました。

何だったのかなぁ？

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