冷蔵発酵法、イースト利用のパン生地で
玄米食パンを焼いた。
生地を捏ねる時に炊いた玄米を
混ぜ込んである。
じっくり時間をかけて発酵させるので
ふんわり柔らかな食感。
多めに仕込んで「バンズ」も作る。
どなたにも好まれるふんわりシンプルなパンが
焼きあがった。
＊＊本日のぴい子さん＊＊
キャリーバックから
なかなかでようとしない
アフリカオオコノハズクのぴい子さん。
居心地、いいのかな？
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冷蔵発酵法で作るレーズンパン2種
イースト利用、冷蔵発酵法で
レーズンパン2種類を焼いた。
一つは大きめのクッペ。
「クッペ」何気なく使ってしまう
言葉だけれど
ラグビーボール型の成型。
何となく美味しそうに見える成型(笑)
カット面にグラニュー糖とバターを
少量使っている。レーズンもしっとり♡
もう一つはクリームチーズを
入れた丸パン。
チーズが小さく見えるけれど
濃厚フィリングなので食べた感じは
丁度良い。
冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させた
パン生地はしっとりふんわり、
美味しい出来栄え(*^-^*)
＊＊ぴい子さんのくちばしのお手入れ＊＊
今日も、もりもりご飯を食べて
満足顔のぴい子さん。
お決まりの行動、口ばしスリスリ。
綺麗好きなぴい子さん♪
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緑茶酵母でパン2種と靴下で遊ぶぴい子さん
緑茶酵母でスティックあんパンと
平焼きあんぱんを焼いてみた。
スティックあんぱん成型中。
あんことゴボウ、煎り大豆(黒豆）
を巻き込んでいる。
ゴボウは蒸して角切りに、
煎り大豆(黒豆）は水につけて
優しい食感に仕上げている。
あんぱんは平焼きにすることで
しっとりとした食感に仕上がる。
緑茶の風味が生きている。
和風のパン2種、お気に入り♪
＊＊靴下で遊ぶぴい子さん＊＊
（紹介が2回目になりますが）
ママがぴい子さんと仲良くしたくて
購入したフクロウさんの靴下。
大っ嫌いなママの足を
好きになってほしくて
購入したフクロウの靴下。
最近ママ抜きで楽しむ
ぴい子さんの姿を発見！
気に入ってくれたのかな？
ママも一緒に遊びたいよ。。。
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自家製甘酒酵母講座と怒るぴい子さん
本日は来年度から始める
自家製甘酒酵母講座のお知らせを
させて下さい☆
自家製甘酒酵母を使ったパンは
もちっとした食感が他の酵母にはない
美味しさです。
日々色々な酵母にチャレンジしている私が
常に手元に置いておきたい酵母は
の3種類。
今回はすべて単発講座です。
私が使っている甘酒の作り方から
説明させていただく講座ですので
ご興味のある方、
是非パン作りにいらして下さい。
皆様のお申込みを
心よりお待ちしております♪
https://mkonohazuku.wixsite.com/mysite/blank-14
＊＊怒るぴい子さん＊＊
水浴びの後、
自分の姿を鏡で見て
「フフーッ」と怒るぴい子さん。
強そうなお顔だね(笑)
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チーズボールと反省してるみたいなぴい子さん
イースト利用のパン生地で
小さなチーズボールを焼いてみた。
使ったチーズはスモークチーズと
ナチュラルチーズ。
副材料の少ない生地で作ったので
素材の味が生きている。
コロコロっとした形が可愛いパン(*^-^*)
＊＊反省してるみたいなぴい子さん＊＊
このところ、新聞遊びがひどい
アフリカオオコノハズクのぴい子さん♂
巣作り？？なのかなぁ？
人工芝にもちぎった新聞紙が
埋めてある。
あまりの散らかし方に反省してるみたい？
な表情してるぴい子さん。
ぴい子さんはフクロウの男の子。
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パンマスコットのクリスマスリース
11月、12月教室に足を運んで下さる
お客様に作っていただく
サービスメニュー♪
隙間時間を使って作っていただきます。
パンとは言っても今回は
イーストを入れない生地。
緑の生地には抹茶と緑茶。
茶色い生地にはココアを混ぜてあるので
ご自宅でも作りやすいレシピです。
少し成型を変えた試作です。
手順は…三つ編みをして、輪にして
リボンを付けて、卵を塗ったら
低い温度で焼き上げるだけ、簡単♪
マグネットとして楽しんでいただける
小さなサイズ。是非作りに来て下さい♡
＊＊教室の空席情報＊＊
今年も残すところあと２カ月。
パン教室は12月21日まで開催予定です。
皆様のお越しを心よりお待ちしております♪
☆11月8日(木）自家製酵母、1席
☆11月30日(金）イースト中級上級、1席
☆12月11日(火）冷蔵発酵イーストか
イーストお試し講座、1席
☆12月18日(火）自家製酵母、1席
☆12月21日(金）メニュー未定、2席
自家製酵母はお試し講座を含むどのコースでも
受講可能です。12月はご希望があれば
レッスン追加します。
＊＊ぴい子さん、いろんな表情＊＊
いたずらっ子みたいなぴい子さん♡
眉毛さん。。。？？？
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手作りビール酵母でフォカッチャ
先日の記事、手作りビールの副産物
「オリ」を使って酵母をおこし、
パンを焼いた。
酵母が集積してできた「オリ」
水を足して発酵させてみる。
出来てるような、そうでもない様な
ちょっと不安。
上画像の発酵エキスと粉と合わせて
元種をおこした画像。
発酵液だけでパン生地を仕込むよりも、
このように「元種」というものを作って
パン生地を仕込んだ方が
安定してパンが焼ける。
手作りビール酵母の元種は気泡が小さく
発酵力も弱そうに見える。
ボリュームをそれ程気にしない
フォカッチャを焼いてみる。
ブラックオリーブとベーコンの
フォカッチャ。思ったより綺麗に焼けた。
ビールの味は全くしない普通のパンだけど
気泡もしっかり艶々している!大成功(*'▽')
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