本日は来年度から始める
自家製甘酒酵母講座のお知らせを
させて下さい☆
自家製甘酒酵母を使ったパンは
もちっとした食感が他の酵母にはない
美味しさです。
日々色々な酵母にチャレンジしている私が
常に手元に置いておきたい酵母は
の3種類。
今回はすべて単発講座です。
私が使っている甘酒の作り方から
説明させていただく講座ですので
ご興味のある方、
是非パン作りにいらして下さい。
皆様のお申込みを
心よりお待ちしております♪
https://mkonohazuku.wixsite.com/mysite/blank-14
＊＊怒るぴい子さん＊＊
水浴びの後、
自分の姿を鏡で見て
「フフーッ」と怒るぴい子さん。
強そうなお顔だね(笑)
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イースト利用のパン生地で
小さなチーズボールを焼いてみた。
使ったチーズはスモークチーズと
ナチュラルチーズ。
副材料の少ない生地で作ったので
素材の味が生きている。
コロコロっとした形が可愛いパン(*^-^*)
＊＊反省してるみたいなぴい子さん＊＊
このところ、新聞遊びがひどい
アフリカオオコノハズクのぴい子さん♂
巣作り？？なのかなぁ？
人工芝にもちぎった新聞紙が
埋めてある。
あまりの散らかし方に反省してるみたい？
な表情してるぴい子さん。
ぴい子さんはフクロウの男の子。
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11月、12月教室に足を運んで下さる
お客様に作っていただく
サービスメニュー♪
隙間時間を使って作っていただきます。
パンとは言っても今回は
イーストを入れない生地。
緑の生地には抹茶と緑茶。
茶色い生地にはココアを混ぜてあるので
ご自宅でも作りやすいレシピです。
少し成型を変えた試作です。
手順は…三つ編みをして、輪にして
リボンを付けて、卵を塗ったら
低い温度で焼き上げるだけ、簡単♪
マグネットとして楽しんでいただける
小さなサイズ。是非作りに来て下さい♡
＊＊教室の空席情報＊＊
今年も残すところあと２カ月。
パン教室は12月21日まで開催予定です。
皆様のお越しを心よりお待ちしております♪
☆11月8日(木）自家製酵母、1席
☆11月30日(金）イースト中級上級、1席
☆12月11日(火）冷蔵発酵イーストか
イーストお試し講座、1席
☆12月18日(火）自家製酵母、1席
☆12月21日(金）メニュー未定、2席
自家製酵母はお試し講座を含むどのコースでも
受講可能です。12月はご希望があれば
レッスン追加します。
＊＊ぴい子さん、いろんな表情＊＊
いたずらっ子みたいなぴい子さん♡
眉毛さん。。。？？？
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先日の記事、手作りビールの副産物
「オリ」を使って酵母をおこし、
パンを焼いた。
酵母が集積してできた「オリ」
水を足して発酵させてみる。
出来てるような、そうでもない様な
ちょっと不安。
上画像の発酵エキスと粉と合わせて
元種をおこした画像。
発酵液だけでパン生地を仕込むよりも、
このように「元種」というものを作って
パン生地を仕込んだ方が
安定してパンが焼ける。
手作りビール酵母の元種は気泡が小さく
発酵力も弱そうに見える。
ボリュームをそれ程気にしない
フォカッチャを焼いてみる。
ブラックオリーブとベーコンの
フォカッチャ。思ったより綺麗に焼けた。
ビールの味は全くしない普通のパンだけど
気泡もしっかり艶々している!大成功(*'▽')
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ネットでパンの材料を検索していたら
自家製ビールなるものを発見した。
しかも副産物でパンを焼いている人が
いるらしいことを知り、
キットを購入してビール作りに
挑戦してみることにした。
(ｱﾙｺｰﾙ分1％未満、画像は500mlﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ)
私はビールの味(苦味）も苦手なので
飲むのは主人にお任せで！
今回の材料は
①「モルト缶」缶を開けると
フランスパンを作る時に少量使うものと
ほぼ同じ、茶褐色ドロドロの液体だった。
②パンの発酵に使う「イースト」
③「少しの砂糖」④「水」または「湯」
仕込んだ後、味見をしてみるべき
だったのだけど、忘れてしまったぁ～
数日かけて発酵
ペットボトルに詰めている最中の画像。
発酵終了の目安は泡立ちが止まって
舐めてみて甘くない、というようなことが
書いてあるので、味見。
ビール独特の苦い味、多分できてる。
ボトルに詰めて、もう1回発酵させる。
お目当て、副産物の「オリ」
下に沈殿した粉状のものが「オリ」
酵母が集積したもの。
集めてパンを焼いてみよう!!
2回目の発酵は～1週間位、だったかな？
完成♪♪♪のつもり。
まだ発酵が甘いのか？やや不出来なのか？
泡が少ないけれど、味はビール味。
主人の感想は
「昔のビールの味がする」
悪くはないらしい(笑)
今回は初心者過ぎるビール作り。
まだまだ美味しくする余地がありそう♪
かなり楽しい(*^-^*)
＊＊ぴい子さんとラベル＊＊
ラベルの下絵を握りしめるぴい子さん。
ぴい子さん、これだぁれ?
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自家製酵母のパン生地で
抹茶あん＆あんずを
包み込んだあんぱんを焼いた。
抹茶あんは自家製の白あんに
抹茶を混ぜ込んだもの。
ドライアプリコットはヨーグルトに
一晩漬けこんだもの。
平焼きタイプのあんぱんは
生地がしっとりして柔らかい。
酵母おこし講座1回目の
リニューアルメニュー候補です♪
＊＊ママを誘うぴい子さん＊＊
「クックック、、」と小さく鳴きながら
係留紐をくわえてママを見るぴい子さん。
放鳥時はタオルを加えて「クックック、、」
一緒に遊ぼうって言ってるのかな。
気持ちが通じる嬉しい時。
でも、こんな日にも
ママの足だけは大嫌い
なんでかな～～～
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ハロウィンの季節になると
かぼちゃパンを作ろうかな？？
という気持ちになる。
今回はＳＮＳでよく見る成型に挑戦。
使ったのはイースト生地。
タコ糸を緩く巻いて
かぼちゃ模様に作り上げる。
中に入れたのは粒あんとかぼちゃペースト。
焼成後。柔らかめの生地で作ったので
ぼってりとした見た目ですが。。。
(焼成後にタコ糸をはずす）
もう一つはねじりパン。
地味にかぼちゃペーストが隠れている。
ふんわり柔らかくて美味しい(*^-^*)
＊＊嬉しい時間＊＊
ママの手にのるぴい子さん。
ぴい子さんのぬくもりが
あったかくて、柔らかくて、
嬉しいひと時。
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