タピオカの粉を使ってわらび餅を作った。
タピオカスターチ、タピオカ澱粉ともいう
★キャッサバとは熱帯地方で
広く栽培されている低木
(イモノキ属、芋なのか？？？）
★飲料等に使われているタピオカは、
タピオカパールという加工品
まずはざっくりと作り方を
①鍋に粉50ｇ、砂糖25ｇ、
コーヒー250mlを入れる。
②混ぜながら火にかける。
③透明になったら袋に入れる。
④粗熱を取って③の袋を冷蔵庫に入れる。
＊＊調理終了＊＊
⑤包丁を水で濡らして餅を切る。
⑥盛り付けたら出来上がり。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最近わらび餅専用の粉(安価なもの）を
購入していないのだけど
私は10年程前から、
わらび餅にはタピオカの粉、と決めている。
タピオカの粉を使っている理由は
仕上がったわらび餅を
冷蔵庫で数日間、保存が出来て楽だから。
値段も安価なわらび餅の粉と大差ない。
もしかしたら最近のわらび餅粉も
便利に改良されてるかもしれないけど
ちなみに料理教室サイト「クスパ」で
掲載している「コーヒーわらび餅」は
絞り出して作るので片栗粉を使っている。
タピオカの粉で作ったわらび餅は柔らかい。
絞り出すと丸い形になってくれない。
＊材料(2〜3人分)＊
★タピオカの粉 50ｇ
★きび砂糖 25ｇ
★コーヒー 250ml
コーヒーはボトルコーヒー(無糖)を利用
★食べる時コンデンスミルク(あれば）
＊準備＊
「チャック付きの厚手の袋」の口を
折り返して立てておく。
熱いわらび餅が手につくと
火傷をするので作業は必ず一人でする
一人が袋を支えて、もう一人が餅を流し入れる、
というような事はしないで下さい、という意味。
＊道具＊
使った道具を洗うのが大変なので
テフロン加工等してある鍋が好ましい。
フライパンでも良い（テフロン）。
ステンレス等普通の鍋で作ると
洗い物がとても大変。
鍋選びに失敗すると
わらび餅を仕込んでいる時間よりも
洗い物に費やす時間の方が長くなる😢
※ヘラも耐熱性シリコンのものが
あると楽。木べらでも大丈夫。
＊作り方＊
まだ熱が残っているわらび餅の画像。
柔らかくて袋にべったりついてる感じ。
粗熱が取れたらチャックを閉じて冷蔵庫
冷えると下の画像のように、
ぷるんっとした仕上がりに。
タピオカで作ったのは
冷蔵庫で冷やしても、
数日間はとても美味しくいただける。
コーンスターチで作ったものは
冷蔵庫に入れておくと
バサバサした食感に。
炊いたご飯が冷蔵庫に入れておくと
バサバサするのと同じ原理。
バサバサになったわらび餅は
電子レンジで温めてから
氷水で冷やす等すると、
どうにか食べられる餅になる。
が、美味しくはない。
かなりべた付くので
水を使いながらカットする。
まな板、ナイフ、手を
水で濡らして作業する。
私はコンデンスミルクをかけて
いただくのが好き。
そのままだと、かなり甘さ控えめに。
モチモチした食感が美味しいと
とても好評なレシピです。
よろしかったらお試しください🎵
＊ぴい子さん＊
飛ぼうとしたり
飛ぶのやめたり
一飛びするのに時間がかかる
アフリカオオコノハズクのぴい子さん。
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