パンとフクロウ*自家製天然酵母*

作ったパンの記録 と フクロウぴい子(アフリカオオコノハズク,オス)との生活を綴っています。

甘酒酵母パン と 米粉のパン(グルテンフリー)

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久々に焼いたお気に入りのパン。

甘酒酵母を使った黒豆パン

 

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甘酒を使っておこした酵母元気です!

 

*いただいたコメントより*

*甘酒酵母について*

甘酒酵母はオーソドックスな

酵母ではありません。

自家製酵母で一般的なのはレーズンです。

りんご等もよく見かける酵母です。

私の甘酒酵母もそうですが、

皆さん試行錯誤を重ねて

ご自分なりの酵母作りを

楽しんでいる方が多いです。

 

*使っている麹について*

私が普段使っている麹は

お味噌屋さんで取り寄せた生麹です。

自宅用や お客様と一緒に、

味噌を作ることが多いからです。

キロ単位で取り寄せた生麹を

冷凍保存して必要な分

解凍しながら使っています。

 

味噌作りに使っている生麹は

潰した豆や塩との

馴染みが良くて調味料作りには

使いやすい麹です。

 

ただし、飲んで楽しむ甘酒を作ると

やや濁った味がするかもです。

私の場合 甘酒は、料理素材として

使うことが多いので

気にせずに使っています。

 

使う麹によって甘酒の味は

かなり変わってくるので驚きです。

 

 *パンの成形*

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黒豆を包み込んで粉をまぶした成形。

 

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薄味、硬めに炊いた黒豆

素朴な味でそのまま食べても

美味しい。

 

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かなり地味な焼き上がりだけど。。

 

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翌日もしっとりふんわり

そのまま食べて美味しい仕上がり。

米粉の入ったパンのような食感。

 

米粉のパン(グルテンフリー)*

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まだまだ研究中のパン。

上にのってる黒いのは黒豆。

グルテンフリーのパン

先日来てくれたお客様にも

リクエストをいただいた(^^♪

(時々やってるパン教室)

 

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しっとりときめ細やかな焼き上がり。

今回は「ミズホチカラ」という

パン用の米粉を使って作っている。

(小麦粉やグルテンは混ぜていません)

ミズホチカラ、

 確かに美味しく焼けるかも。

 

*ぴい子さん*
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ぴい子さんスペースのお掃除中。

ヒヨドリさんの姿が見えたから

びっくりするぴい子さん。

 

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今度はカラスさんが見えたから

びっくりするぴい子さん。


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ぴい子さんは

ちょっと臆病で ユニークで

小さな小さなフクロウさん。
  

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