久々に焼いたお気に入りのパン。
甘酒酵母を使った黒豆パン
甘酒を使っておこした酵母。元気です！
＊甘酒酵母について追記＊
甘酒酵母は環境によって
おこしづらい（おきない）
といったお話を耳にします。
私や私のスターターを使った
生徒さんは出来ているのですが。。
不安定な酵母のようなので
現在は「米麹を使ったスターター」を
使った作り方を伝授しております。
（2022.4.16）
＊使っている麹について＊
私が普段使っている麹は
お味噌屋さんで取り寄せた生麹です。
自宅用や お客様と一緒に、
味噌を作ることが多いからです。
キロ単位で取り寄せた生麹を
冷凍保存して必要な分
解凍しながら使っています。
味噌作りに使っている生麹は
潰した豆や塩との
馴染みが良くて調味料作りには
使いやすい麹です。
ただし、飲んで楽しむ甘酒を作ると
やや濁った味がするかもです。
私の場合 甘酒は、料理素材として
使うことが多いので
気にせずに使っています。
使う麹によって甘酒の味は
かなり変わってくるので驚きです。
＊パンの成形＊
黒豆を包み込んで粉をまぶした成形。
薄味、硬めに炊いた黒豆
素朴な味でそのまま食べても
美味しい。
かなり地味な焼き上がりだけど。。
翌日もしっとりふんわり
そのまま食べて美味しい仕上がり。
米粉の入ったパンのような食感。
まだまだ研究中のパン。
上にのってる黒いのは黒豆。
グルテンフリーのパンは
先日来てくれたお客様にも
リクエストをいただいた(^^♪
(時々やってるパン教室）
しっとりときめ細やかな焼き上がり。
今回は「ミズホチカラ」という
パン用の米粉を使って作っている。
(小麦粉やグルテンは混ぜていません）
ミズホチカラ、
確かに美味しく焼けるかも。
＊ぴい子さん＊
ぴい子さんスペースのお掃除中。
ヒヨドリさんの姿が見えたから
びっくりするぴい子さん。
今度はカラスさんが見えたから
びっくりするぴい子さん。
ぴい子さんは
ちょっと臆病で ユニークで
小さな小さなフクロウさん。
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