イースト利用の丸パンと
自家製酵母利用の丸パンで
パンの仕上がりを比べてみた。
砂糖、塩、油脂等の副材料の分量は
同じにした。
**仕上げ発酵後の生地**
イースト生地、50g分割。
自家製酵母生地、50g分割。
**焼成後の生地**
イースト。ふっくらと柔らかい。
自家製酵母。
引き締まった感じ。重量感がある。
(計ってみると重さは同じ)
**600gの力加減で押してみる**
イーストはかなり潰れる。
自家製酵母。この位押さないと
画像では潰れ具合が伝わりづらい。
**味や食感、大きさ等**
明らかにイースト利用のパンの方が
大きく膨らんだ。
イーストの方がきめが細かく気泡が多い。
グルテン膜が厚くて気泡の数が少ない。
味、食感はイーストの方が万人向けかなぁ
と思っている。
自家製酵母は風味がよく、
独特な歯ごたえがあり、パン好きの方に
好まれるパン。
私自身はクリームパンなどの
軽い食感が好まれるパンにはイーストを。
ナッツやフルーツたっぷりのずっしり系の
パンには自家製酵母を使うのが好き。
**2つの酵母であんチーズパン**
今回の実験はお客様とのお話の中で
思いついた実験です(*^-^*)
初めに菓子パンで実験をしたのだけれど
画像やデータが分かりづらかったので
急遽丸パンに変更しました。
あんことレーズンとクリームチーズのパン
こちらも なかなか美味しいですよ♪
2月、3月のパン教室**
2月、3月の残席です。
*自家製酵母*
2月27日㈭ 1席
3月13日㈮ 1席
3月17日㈫ 1席
~*~リピーター様向け単発講座は
お問い合わせください~*~*~
**パン教室のご予約について**
火曜日と金曜日を中心に定員2名様迄、
初心者向けの小さな小さなパン教室です。
土日月曜日、祭日とその翌日は休みです。
水曜日、木曜日はご相談いただければ
対応できる日もあります。
ご予約方法は、まずお試し講座か
酵母おこし講座をお申込み下さい。
酵母おこし講座は3回コースになって
おりますのでご注意下さい。
(一日講座もあります)
お試し講座終了後、
次の講座のご予約をしていただきます。
月に1回のペースで来て下さる方が多く、
複数回のご予約も受け付けています。
自家製酵母のパン作りにご興味のある方、
是非ぜひ、ご連絡下さい♪
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一年中仕込めて早く仕上がる味噌造り
来年度3月以降の生徒さん募集してます♪
教室の生徒さん以外でも大丈夫です。
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パン+味噌造りの一日講座も大歓迎!
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