先日のパン講習で知り合った方に
「CCレモン」を使ってパンを仕込んで
楽しんでいる方がいる」といった類の
話を聞いて興味津々。
CCレモンはビタミン入り炭酸飲料。
CCレモンを使う理由は「ビタミンC」
ビタミンCはグルテンの構造を強くする。
ほんの少し添加すれば良いのだけれど
好奇心に任せて水分の半量をCCレモンに
置き換えてみた。
高加水のパンは日頃ほとんど
作ってないけれどチャレンジしたい
気分だったので頑張ってみる(笑)
水で仕込んだパン生地。
何となく、いい感じ。
水の半量をCCレモンに置き換えた
CCレモンパン。
ちょっと生地にざらつきが、、
というかやはり入れすぎ。
CCレモンのにおいがする。
一次発酵を終えたところ。
水仕込みの方が少しボリュームが
あるかな？
仕上げ発酵後。型はパウンド型利用。
左側CCレモンの方は成型もイマイチ、
生地が強すぎたみたいで不出来。
水で仕込んだものの方が扱いやすい。
ジュースに入った砂糖の影響かな。
水で仕込んだパン。
きめ細やかで、いい感じ。
今回は「CCレモン入れすぎはダメ」
というウォーミングアップ的な結果に^_^;
パンの食感や味はどちらも翌日も
しっとりもっちりを保つ食感。
CCレモンの香りも気にならない。
次回は自家製酵母バージョンの
CCレモン実験をしてみよう。
＊＊パン研修のパン＊＊
研修最終日、皆で作った調理パンの画像。
久々に触れる業務用ミキサーやオーブン。
やはり家庭用のそれとはパワーが違う。
先生方の技術や知識も素晴らしくて
本当に勉強になったし、
良い刺激をいただいた6日間。
機会があったら、また参加したいなぁ♪
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