自家製酵母のパン生地で
アップルシナモンベーグルを焼いた。
昨日までご紹介していた自家製酵母元種の
使い方と共に、成形画像を記録しました。
繰り返しになりますが…
自家製酵母のパン生地は
①液種作り（3日~7日）
②①を使って元種作り（２~３日）
③②を使って生地作り（１~２日）
時間をかけて丁寧に酵母を育てます。
左のボールが「元種」と砂糖など副材料。
右のボールが粉類。
左のボールに水分を加えたところ。
右の粉に左の水分を入れて、混ぜる。
↓ ↓ ↓
捏ねる。
捏ねあがり画像。
暖かい場所で発酵させる。
（１次発酵はじめ）
１次発酵終了(目安５時間）
冷蔵庫で休ませて翌日焼いても良い。
成型中の画像。
フィリングはリンゴとレーズン
ワッフルシュガーとシナモン。
手順は…切り分けた後(分割）→
→休ませて(ベンチ）→成形→仕上発酵
焼き上がり画像。
仕上発酵を終えた生地を
ケトリング(ゆでる）
→アーモンドをのせて焼成。
もちろん！美味しい(*^^*)
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